随着鸡蛋价格的持续上涨，调酒师们正在寻找创新的鸡蛋替代品，以保持鸡尾酒的丰富口感和轻盈质地。这些替代品不仅适用于因短缺或价格高涨而寻求替代的消费者，也吸引了希望减少鸡蛋摄入的素食主义者。这些替代品通常能够更快或更好地乳化饮品，减少混乱和浪费。
Aquafaba
来自鹰嘴豆罐头的剩余盐水，常被用作制作素食饮品的秘密武器。它可以摇动成泡沫状，近似于蛋白，并能给饮品增添“美丽的奶油感”。布鲁克林Bitter Monk的首席调酒师Ryan Garrison表示，使用这种剩余产品不仅是一种可持续的做法，而且成本为零。然而，它并不适用于所有饮品，因为它有强烈的气味和轻微的味道。例如，Bitter Monk在“天启四骑士”这款饮品中使用了它，该饮品由四种不同的苦艾酒制成，并以一枝烟熏迷迭香作为装饰。
Ms. Better's Bitters Miraculous Foamer
这款产品被多位专业人士推荐，每四盎司的蓝色瓶子声称含有相当于400个蛋白的成分。其成分包括酒精（40% ABV）、天然香料提取物、植物提取物和草药。旧金山Che Fico的酒吧总监Danielle Peters表示，这是她最喜欢的鸡蛋替代品，因为它是植物基的，可以在室温下保存，并且不会带来任何不愉快的气味。当她想让饮品更奶油时，她会加入一茶匙的全脂奶粉。华盛顿特区Press Club的共同所有人和管理合伙人Will Patton表示，与波动的鸡蛋价格相比，Ms. Better’s Foamer更便宜，但同时也具有更好的一致性和多功能性。他使用它来使荔枝马天尼变蓬松，但他警告说，使用过多会使鸡尾酒的质地过于蓬松。
Fee Foam
以苦精闻名的Fee Brothers也生产Fee Foam。北卡罗来纳州Sous Terrein的酒吧经理Alexander Sieck表示，他使用这种泡沫来增强由新鲜覆盆子、柚子和多种朗姆酒制成的Daiquiri的口感。他说：“它包裹着口腔，感觉非常奢华。”它与新鲜水果中的果胶协同作用，能够“真正起泡”。Sieck还赞赏这种产品易于使用，随时可用，并且不需要“干摇”。干摇是在没有冰的情况下乳化鸡蛋饮品，然后再进行带冰的“湿摇”以冷却饮品。
Hydrocolloids
一些专业人士利用科学来创造更好的泡沫。他们会使用像琼脂、黄原胶或阿拉伯胶、明胶和甲基纤维素这样的水胶体。这些增稠和胶凝剂常用于分子调酒学和美食学。
