随着春回大地，万物复苏，我们终于可以告别厚重的冬装，享受户外阳光。除了这些，更令人期待的莫过于丰富的时令食材了。豌豆、韭葱、芦笋，各种春季蔬菜纷纷上市，而酸甜可口的大黄，更是甜点爱好者的心头好。
什么是大黄？
大黄，这种有着鲜艳粉红色茎秆的植物，初看像晒伤的芹菜，但实际上它自成一类。从植物学角度来说，大黄属于蔬菜，但它独特的酸味，使其传统上被用于制作甜点。生吃时，大黄清脆爽口，酸味十足。但如果将其与草莓等水果搭配，或熬制成果酱、馅饼和酥皮点心，它就会变得柔软香甜，令人回味无穷。
大黄是名副其实的春季食材，但食用时需要格外小心。你可能听说过大黄有毒的说法，但人们又经常食用它，那么究竟是哪些部分有毒呢？我们是否应该减少草莓大黄派的摄入量？为此，我们咨询了Nucific营养主管艾米·李博士和德雷塞尔大学的食品科学家兼教授罗斯玛丽·特劳特博士，深入了解关于大黄的一切。
答案是：是的，大黄的某些部分确实有毒，但并非全部。
大黄的毒性来源：叶片含有高浓度草酸盐
你在商店里买到的大黄茎秆完全可以安全食用，但叶片却有毒。“大黄叶片中含有非常高的草酸盐，因此绝对不能食用这些有毒的叶子，”特劳特博士解释道。“草酸盐是一种抗营养物质，因为它们会与矿物质结合，降低矿物质的生物利用度。不溶性草酸盐会形成结晶，导致肾结石。”
根据西奈山医院的说法，大黄叶片中毒的症状包括胃痛、呕吐，甚至癫痫发作。“摄入大量大黄叶片实际上可能导致死亡，”李博士补充道。虽然过去曾有死亡报告，但李博士表示，需要摄入“非常大量的叶子”才会达到这种程度。不过，西奈山医院建议，任何接触过大黄叶片的人都应立即联系当地的毒物控制中心。
李博士还澄清说，导致大黄叶片有毒的草酸盐也存在于茎秆中（如果我们要用专业术语来说，也就是叶柄）。但茎秆中的草酸盐浓度并不高，不会对健康构成风险。“大黄茎秆本身也含有一些草酸盐，但远低于叶片；因此，可以放心食用，”李博士说。
并非只有大黄叶片有毒
大黄并不是唯一叶片有毒的蔬菜。事实上，我们在商店里看到的土豆是可食用的，但土豆植物的其他部分都有毒。因此，如果你的土豆开始长出大量芽，那就扔掉它们吧！
幸运的是，你在商店或农贸市场购买的大部分大黄都已经去除了叶片。因此，你可以尽情享受大黄季带来的美味，同时确保安全。祝大家春天快乐！
