工作日的早餐，往往是匆忙的代名词：一片吐司，一个贝果，配上一杯蛋白咖啡，一边工作一边囫囵吞下。即使在家办公，也未必能挤出更多时间来好好享用早餐。但是，到了周末，或者难得在工作日早起，我总是希望能为自己准备一份值得细细品味的早餐，用美食开启美好的一天。
告别速食，享受精致早餐
以下，我为大家整理了我和Serious Eats团队精心挑选的18款早餐食谱，告别匆忙的蛋白饮、麦片或吐司，满足你对精致早餐的所有幻想。无论你是偏爱甜点还是咸食，这里都有丰富的选择，从蓬松柔软的煎饼、堪比烘焙店水准的玛芬和糕点，到充满怀旧感的港式早餐三明治，以及辛辛那提 Goetta 肉饼、南方红眼肉汁等地方特色美食。无论你是独自一人享用，还是招待亲朋好友，这些食谱都能保证你拥有一个愉悦的早晨。
经典与创意：早餐的无限可能
让我们一起看看有哪些值得期待的美味吧！
港式早餐三明治
一份制作精良、简单美味的早餐三明治，总是让人难以抗拒。这款港式茶餐厅的经典之作，将嫩滑的炒蛋和咸香的午餐肉夹在烤得酥脆、切去边角的白面包片中，简单却美味。想要做出丝滑的炒蛋，秘诀在于将马铃薯或木薯淀粉与半奶油混合后加入蛋液中，以防止鸡蛋蛋白质过快凝结。
香蕉面包煎饼
我喜欢在早上喝咖啡时搭配一块香蕉面包，但香蕉面包做成煎饼，简直是锦上添花！为了做出松软可口、香蕉味浓郁的煎饼，我们将香蕉与鸡蛋一起捣碎，以将水果中的淀粉转化为糖分，并加入少许酪乳。
港式西多士
另一道让我心心念念的港式茶餐厅早餐就是西多士。将面包浅炸至金黄酥脆，内部涂满花生酱，再淋上炼乳，甜蜜诱人。选用脱水的浓味牛奶面包，可以充分吸收蛋液，确保口感湿润柔软。
苹果派煎饼
这款充满苹果派风味的煎饼，是招待客人的完美选择，制作起来也相当简单。我们在面糊中加入用红糖拌匀的苹果丝，这样苹果就会软化，并在煎饼中呈现出类似奶油冻的口感。南瓜派香料则为煎饼增添了更深层次的风味。
辛辛那提 Goetta 肉饼
这款辛辛那提的特色早餐，类似于宾夕法尼亚州的 Scrapple，是香肠和肉饼的结合体。传统的 Goetta 使用肉渣和内脏制成，而我们的改良版本则使用带骨猪肩肉和钢切燕麦，使其风味更浓郁，口感更丰富。将做好的肉饼切片，然后在煎锅中慢慢煎至酥脆，让猪肉和燕麦焦糖化，呈现出诱人的棕色。
墨西哥早餐 Sopes
想要用一份丰盛、美味的早餐来惊艳你的客人吗？这款酥脆的墨西哥 Sopes 绝对是你的首选。在厚厚的 Sopes 上铺满用培根和新鲜辣椒制成的 Queso Fundido 芝士，再放上一颗完美的溏心蛋，最后淋上酸辣的 Xnipec 酱汁，可以完美平衡芝士和豆泥的油腻感。这道菜色彩鲜艳，味道也同样惊艳。
酪乳香草华夫饼
这个配方简单易操作，无需复杂的步骤，就能做出外壳酥脆、内部蓬松的完美华夫饼。如果你突然想吃华夫饼，又不想花费太多时间，这款食谱绝对是你的不二之选。无需打发鸡蛋，无需分别混合干湿材料，无需起泡，无需折叠，无需过筛。搭配黄油、枫糖浆、水果，甚至炸鸡，每一口都是纯粹的享受。
南方红眼肉汁配乡村火腿
煎炸乡村火腿，再用锅底的油和咖啡制成红眼肉汁，是南方人招待亲朋好友的家常早餐。务必使用带骨火腿片，因为它们未经修剪，含有更多脂肪，可以提供制作浓郁肉汁所需的油脂。再准备好蓬松的 Cathead 比司吉，用来蘸肉汁，简直太美味了！
美式比司吉和肉汁
只需几种简单的食材和一个保养良好的铸铁煎锅，就能做出这款经典的南方早餐。我们将香肠用自身的油脂煎熟，加入洋葱来平衡香肠中的甜味。面粉和牛奶的比例为1:1，可以做出浓稠、均匀、丝滑的肉汁，用来搭配比司吉再合适不过了。
咸味姜黄玛沙拉燕麦粥
为了给原本平淡的燕麦粥增添浓郁的风味，我们借鉴了南亚的 Tadka 烹饪技巧，用油或酥油将香料炸香，释放出小茴香、黑芥末籽、香菜、红辣椒片和姜黄的香味。你还可以加入其他蔬菜，如蘑菇、胡萝卜和豌豆，为燕麦粥增添色彩、风味和口感。
炼狱蛋
炼狱蛋，或称“Uova in Purgatorio”，是一道简单的南意大利菜肴，非常适合作为早餐、早午餐或“晚餐早餐”，搭配硬皮面包，用来蘸着辛辣的番茄酱，美味极了。在离火后加入鸡蛋，可以确保鸡蛋以均匀的速度煮熟。使用罐装番茄，可以全年获得风味一致的酱汁。
自制贝涅饼
路易斯安那州的贝涅饼，就像新奥尔良著名的 Café du Monde 餐厅的贝涅饼一样，最好趁热享用，并撒上大量的糖粉。与其他贝涅饼食谱不同，我们的食谱使用面包粉来产生更轻盈的口感，并使用酪乳来增加一丝酸味。将面团放入冰箱冷藏过夜，可以在早上炸制贝涅饼时，使其内部蓬松透气。
荣耀玛芬
这款丰盛的早餐玛芬，加入了山核桃、果干、胡萝卜、苹果和椰子，一定会让你的早晨充满活力。它湿润柔软，甜而不腻，带有肉桂和生姜的木质香料味。橙子釉为它增添了锦上添花的一笔。
Bostock
Bostock 可以看作是伪装成法式糕点的奢华吐司，尝起来就像杏仁可颂。我们在切片的奶油面包上涂上香气扑鼻的黄油杏仁奶油，再撒上杏仁片，烘烤至膨胀金黄。在奶油面包和杏仁奶油之间铺上一层橘子酱，可以增添一丝苦甜的柑橘风味。
新泽西面包屑面包
我们的食谱致敬了新泽西州的经典面包屑面包，它拥有柔软的酵母面团，上面覆盖着柔软、有凝聚力、入口即化的厚厚一层面包屑。切成方块，撒上糖粉，这款面包会将你带到花园之州——无需支付高速公路或公园道的通行费。
芝士丹麦
我认为，唯一值得搭配早间咖啡的丹麦酥，是新鲜烘烤的，最好是充满黄油和片状层次的——而我们的芝士丹麦可以满足所有这些要求。我们简化了叠层过程，使用粗略的千层酥皮（或闪电千层酥皮）方法来实现超薄的片状层次。我们还在折叠之间冷却面团，以使面筋松弛，并使黄油有时间再次变冷，从而生产出比任何商店购买的版本都要好得多的成品。
芝士香肠早餐砂锅
我们喜欢可以提前 24 小时准备好的早餐菜肴。在将香肠和蔬菜加入砂锅之前，将它们炒熟，有助于去除多余的水分。在鸡蛋中加入 Gouda 奶酪丝、酸奶油和半奶油，可以制成浓郁的奶油冻状馅料。
提前准备的培根奶酪蛋卷
谁不想要一个美味、省力、分量完美的早餐选择，可以在家轻松提前制作呢？对于我们版本的星巴克流行的鸡蛋卷，我们采用类似的真空低温烹调法，在比烘烤低得多且更稳定的温度下烹饪它们，以产生丝滑的奶油冻状质地。装满美味的培根和坚果味的格鲁耶尔奶酪，并在单独的梅森罐中烹饪，这些鸡蛋卷可以直接从罐中取出享用，也可以取出放在盘子上食用。
