在圣帕特里克节上常见的腌牛肉，并非唯一可以采用“盐渍”（corning）或盐腌制的美食。“盐渍”最初得名于以前冷藏技术不发达时，用玉米粒大小的盐粒来保存肉类的方法。如今，这种方法更侧重于用盐来渗透食物，使其风味更佳。
经典菜肴的素食新演绎
想要用蔬菜来取代经典的水煮大餐吗？不妨尝试将一颗完整的花椰菜浸泡在香料丰富的盐水中数小时，使其充分吸收味道。盐不仅能调味，还能通过吸收水分来削弱蔬菜的细胞壁，使其变得更加嫩滑。
为了确保盐水能够渗透到花椰菜致密的菜芯，我们需要用削皮刀在菜茎末端刺几个洞，然后再将花椰菜放入热盐水中。取出并拍干后，就可以放入烤箱烘烤了。
在烘烤的最后阶段，将黄油和全麦芥末的混合物涂抹在盐渍花椰菜上，然后撒上莳萝和面包糠，再次放入烤箱，直到表面变成漂亮的棕色。这样处理后，花椰菜的每一部分都充满了美味，其肉质般嫩滑的口感与面包糠酥脆的外壳完美结合。
将烤好的花椰菜切成楔形上桌，是一道精致的素食主菜或配菜。
盐渍花椰菜食谱
准备时间：1小时（实际操作时间25分钟），加上冷却和盐渍的时间
份数：4人份
所需食材：
- 4片月桂叶
- 2汤匙芫荽籽
- 2汤匙葛缕子籽
- 1汤匙黄芥末籽
- 1茶匙黑胡椒粒
- ½ 茶匙红辣椒片
- 1汤匙白砂糖
- 粗盐
- 2磅花椰菜，修剪后，菜芯用削皮刀刺几个洞
- 2汤匙有盐黄油，室温软化
- 1汤匙全麦芥末
- 2汤匙新鲜莳萝碎，分成两份
- ¼ 杯panko面包糠
- 2汤匙葡萄籽油或其他中性油
制作步骤：
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制作盐水：在一个大平底锅中，用中低火烘烤月桂叶、芫荽籽、葛缕子籽、芥末籽、胡椒粒和红辣椒片，搅拌至香味散发，约1分钟。加入2夸脱水、糖和3汤匙盐；用中高火煮沸。小心地将花椰菜菜茎朝下放入锅中，盖上盖子，关火。花椰菜会漂浮起来；如果花椰菜顶部没有完全浸没，也没关系。冷却至微温后，放入冰箱冷藏至少12小时或最多24小时。
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烘烤花椰菜：当您准备好烹饪花椰菜时，将烤箱预热至425°F（约220摄氏度），烤架放在中间位置。从盐水中取出花椰菜，彻底拍干。将菜茎朝下放在带边的烤盘上。烘烤至微微变黄，用竹签完全插入花椰菜头部和菜芯，感觉有些阻力，大约需要40到45分钟。
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准备涂料：与此同时，在一个小碗中，将黄油、芥末和1汤匙莳萝混合搅拌均匀。在另一个小碗中，将面包糠、油和剩下的1汤匙莳萝混合，搅拌至面包糠均匀湿润。
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二次烘烤：当花椰菜烤好后，从烤箱中取出烤盘。将黄油混合物均匀地涂抹在整个花椰菜头部，然后均匀地涂上面包糠混合物，轻轻按压使其粘附。放回烤箱，继续烘烤至涂层呈金黄色，大约需要10到15分钟。使用宽金属铲，将花椰菜转移到砧板上。将花椰菜切成楔形即可食用。
提示：想要获取更多食谱，请访问Christopher Kimball’s Milk Street 网站：177milkstreet.com/ap
