我承认，我几乎每天都想吃烤蔬菜，而且一天不止一次。与水煮或清蒸相比，烤蔬菜能最大程度地释放食材的鲜美味道，并锁住风味。但即使是最热衷于烤蔬菜的人，也会想方设法地变换口味和质地，让餐桌更加丰富多彩。无论是添加香草、撒上不同的香料，还是加入少许辣椒粉或辣椒片来增加辣度，或者在上面撒上烤过的坚果或芝麻，烹饪最重要的原则之一就是保持趣味性、多样性，并让人回味无穷。
坦白说，我以前做梦都没想到，有一天我会用蛋黄酱来代替我挚爱的特级初榨橄榄油。但事实证明，蛋黄酱其实是一种万无一失的秘密武器，能够烤出外皮酥脆、口感惊艳的蔬菜。如果你对此持怀疑态度，你并不孤单。一开始我也是一样的，直到我亲自尝试了之后，就再也回不去了。
为什么蛋黄酱能烤出美味蔬菜？
相信大家都见过用蛋黄酱做烤奶酪三明治的视频。用蛋黄酱代替黄油，能让烤奶酪三明治的表皮更加酥脆，风味更佳。同样，蛋黄酱也能让烤蔬菜变得更加美味。与橄榄油不同，蛋黄酱是用鸡蛋和油制成的，这意味着它含有更多的风味物质。此外，蛋黄酱的烟点也比橄榄油更高，这意味着在高温度下烹饪蔬菜时，可以降低烧焦的风险。当与蔬菜混合时，浓稠的蛋黄酱比滑腻的橄榄油更能均匀地包裹住蔬菜，从而形成一层酥脆的外壳，同时增强风味。现在，你是否已经对这种方法心动了呢？请继续阅读，学习如何用蛋黄酱烤出美味的蔬菜。
如何用蛋黄酱烤蔬菜
用橄榄油烤蔬菜时，通常的经验法则是每磅蔬菜使用一到两汤匙橄榄油。而使用蛋黄酱时，比例略有不同。每磅蔬菜，使用四分之一杯蛋黄酱。将蔬菜放入一个足够大的碗中，以便轻松搅拌。然后，加入适量的蛋黄酱，并像使用橄榄油一样，用盐、胡椒和任何你喜欢的香草或香料调味。但请注意，蛋黄酱本身已经含有盐分，所以加盐时要适量。
将蛋黄酱与调味料混合，制成风味蛋黄酱，例如墨西哥辣椒蛋黄酱或是拉差蛋黄酱，也是一个不错的选择，尤其适合搭配玉米或胡萝卜。我可以想象，松露蛋黄酱搭配土豆味道会非常棒，而烤蒜蓉蛋黄酱或蒜泥蛋黄酱则能提升洋葱、抱子甘蓝、西葫芦和茄子的风味，开启一个充满乐趣和美味的新世界。
烤蔬菜是一种非常省力省时的烹饪方式，有了蛋黄酱的加持，你的工作日晚餐将变得更加美味！
