有什么能比一份浓郁的奶油意面更抚慰人心呢？无论是一遍遍回味的经典卡邦尼，还是令人食指大动的各式创新口味，奶油意面总能以其温暖、饱腹、醇厚和美味，满足我们的味蕾，唤起家的感觉。这些意面食谱都以奶油为特色，有些加入了奶酪，但并非全部如此。奶油的来源可以是浓奶油（本次推荐的“MVP”），也可以是黄油（紧随其后），还可以是富含淀粉的意面水、乳化的鸡蛋、当季玉米的新鲜汁液，或者是一勺法式酸奶油（crème fraîche）。它们制作起来相对快速，而且许多只需要少量的食材就能完成：这也是它们经久不衰的原因。
奶油素食意面
这款充满春天气息的奶油意面，利用鲜味十足的营养酵母和如黄油般醇厚的澳洲坚果奶，制成浓郁丝滑的纯素酱汁。购买时，请务必选择无糖的澳洲坚果奶。搭配清爽的Verdicchio白葡萄酒享用更佳。
奶油培根宽面
奶油培根宽面是奶油意面的完美典范。将香脆的面包糠、大蒜、欧芹和帕尔马干酪混合撒在由乳化的黄油、奶酪和富含淀粉的意面水制成的这道菜肴上，为这款标志性的丝滑面条增添了咸香、酥脆和草本植物的独特风味。
奶油南瓜意面
烟熏培根和烤迷迭香提升了这款奶油南瓜酱的美味等级，令人感到温暖舒适。最棒的是，它在30分钟内即可完成。
经典卡邦尼意面
我们总是会回到卡邦尼。配料简单而少：水、意面、盐、胡椒粉、肉、奶酪、鸡蛋。但当它们组合在一起时，就像魔法一样——浓郁的鸡蛋乳化酱汁，洒满了咸香的奶酪，点缀着香脆肥美的猪肉。在这里，《美食与美酒》测试厨房着手创造终极卡邦尼，测试不同的方法，并采访专家征求他们的建议。我们最终选择了鸡蛋和蛋黄的混合物，以及佩科里诺罗马诺奶酪和帕尔马干酪的组合。在一道像这样基础的菜肴中，每一个步骤（和配料）都至关重要。
奶油蝴蝶面配西兰花碎
2019年《美食与美酒》最佳新厨师Misti Norris在将西兰花小花加入这道丝滑奶油意面之前，先在烤箱中烤焦，以增加酥脆口感。
奶油玉米意面
这款适合夏季的意面，其大部分奶油味都来自阿拉巴马州伯明翰市厨师Victor King的食谱中的新鲜玉米。为了最大限度地发挥这道菜的玉米风味，可以使用削皮器将玉米粒从玉米棒上削下来。
白葡萄酒蘑菇韭葱烩意面（一锅搞定）
韭葱、蘑菇和新鲜香草与厨房必备食材相结合，打造出适合工作日的简易餐点，30分钟即可完成。这款来自Robin Bashinsky的广受欢迎的食谱，其浓郁的酱汁由奶油、柠檬和白葡萄酒制成，口感醇厚且鲜美。
柠檬里科塔意面
这款适合晚宴的意面可以在惊人的15分钟内完成。关键在于不需烹饪的意面酱汁，由混合的里科塔奶酪、意面烹饪水、柠檬皮屑和汁液制成。
黄咖喱长通粉
这款意面的奶油味来自椰奶，其酸味来自腌汁和咖喱酱。它的灵感来自于2024年《美食与美酒》最佳新厨师Wedchayan (Deau) Arpapornnopparat在洛杉矶Holy Basil餐厅的招牌菜——长通粉咖喱。
奶油豌豆火腿卡邦尼意面
卡邦尼的各种变种开始啦！这款奶油经典之作，用烟熏火腿块代替了传统的意大利腌肉或猪颈肉，并加入了甜美的青豌豆。
斯帕格蒂阿拉内拉诺（奶油西葫芦意面）
西葫芦是这款奶油意面的主角，这也许是意大利坎帕尼亚大区索伦托半岛最西端、宁静的内拉诺村庄最著名的出口产品。西葫芦在这片海边村庄多岩石、阳光充足的山坡上生长茂盛，这个食谱使用了大量的西葫芦，切成薄片并仔细焦糖化，然后在黄油味、奶油味和淀粉味的酱汁中煮透。
墨西哥香肠卡邦尼意面
这是对备受欢迎的卡邦尼的另一种奶油风味演绎，将辛辣的墨西哥香肠融入其中。少许雪利酒有助于平衡香肠的脂肪鲜味，带来一丝酸度和甜味。
戈贡佐拉西兰花意大利宽面
这款意大利宽面食谱的重点是味道浓郁的戈贡佐拉奶酪。用鸡汤和白葡萄酒慢炖后，这种浓郁、奶油味的酱汁有助于突出鲜艳的西兰花小花的风味。此食谱与各种酥脆的季节性蔬菜（例如芦笋或青豆）搭配都非常美味；可以根据需要进行替换。
大蒜味增奶油蘑菇意面
白味增融化到蒜香黄油酱中，制成一道鲜味十足的奶油意面。将各种蘑菇大致撕成一口大小的块，分批烹饪以增加酥脆感和焦糖化程度。
韩式辣酱南瓜伏特加意面
这款伏特加意面的变种，让你随时都能享受到韩式辣酱南瓜的美味。这种鲜美的韩国辣椒酱平衡了南瓜的天然甜味，是一款快速且令人印象深刻的意面，只需30分钟即可完成。
卡芒贝尔奶酪奶油蘑菇意面
这款丝滑的意面，其浓郁奢华的酱汁并非来自浓奶油，而是来自奶酪：卡芒贝尔奶酪。奶酪专家Laura Werlin建议在奶酪冷藏时切掉这种黏稠食材的外皮。
奶油卡邦尼意面
位于亚特兰大的餐馆老板和食谱作者Anne Quatrano在这款超浓郁、奢华的卡邦尼演绎中竭尽全力。这里的“奢华”之处在于添加了非传统的浓奶油，从而制成了一种特别奢华、丝滑的酱汁。
黑胡椒牛排意面
这款胡椒牛排意面是对法国小酒馆经典菜肴黑胡椒牛排的奶油风味演绎，将西冷牛排、法式酸奶油、盐渍胡椒粒、干邑白兰地和少许第戎芥末相结合，打造出一道极其令人满意且风味十足的综合美食。
西兰花豌豆意面
这款快速制作的意面富含绿色蔬菜和新鲜莳萝、细香葱、欧芹和甜豌豆，味道充满春天气息。Ruote pazze在意大利语中意为“疯狂的车轮”，是一种圆形、轮辐状的意面形状，非常适合吸收柠檬酱、酥脆的意大利腌肉和嫩豌豆。
奶油番茄长通粉
这款简单的番茄酱，远超其各部分的总和：罐装番茄、黄油、奶油和洋葱。经过恰到好处的烹饪，它变得甜美而鲜美，浓郁而酸爽——创造出一种非常适合大而有脊纹的面条（如长通粉）的醇厚酱汁。
奶油蔬菜纯素意面
这款美丽的纯素意面既奶油味十足，又充满绿色。白味增为焯过水的蔬菜和酥脆的葱蒜增添了深度和鲜味。它可以搭配植物奶酪、非纯素的帕尔马干酪，或者单独食用都非常美味。
香肠罗勒芥末意面
英国美食作家Nigel Slater贡献了这款辛辣、奶油味、芥末味的意面食谱，该食谱被评为2018年《美食与美酒》杂志评选的40个最佳食谱之一。芬芳的罗勒和清爽的白葡萄酒将这些风味融合在一起：这款味道浓郁、肉味十足、香草味浓郁的菜肴只需20分钟即可完成。
夏季柠檬刺山柑蟹肉卡邦尼意面
2020年《美食与美酒》杂志评选的最佳新厨师Douglass Williams分享了他对卡邦尼的理解：一道充满奢华新鲜蟹肉的柠檬味咸鲜菜肴。搭配柑橘味的西西里白葡萄酒享用。
古老也美味：烤格鲁耶尔火腿奶油意面
来自Poole's Diner餐厅的厨师Ashley Christensen 将贝夏梅酱换成更简单的鲜奶油、肉豆蔻、格鲁耶尔奶酪和帕尔马干酪混合酱，再配上薄切火腿片，古老也美味。
尼斯风味意面
厨师Ludo Lefebvre 的罗勒奶油意面，味道和地理位置都离热那亚（香蒜酱的故乡）不远了。去除坚果，加入奶油：这道浓郁、明亮的绿色菜肴分分钟就可以做好。
鱼子酱卡邦尼
由Justin Chapple 创作的特殊场合卡邦尼，将新鲜的意大利宽面条与一个鲜美的鸡蛋乳化酱汁混合，酱汁中带有咸味的鱼子酱和味道浓烈的柠檬。新鲜的面条可以在家制作，也可以从当地的意大利食品或特色食品市场购买。
香肠番茄奶油酱长通粉
这款经过反复尝试的食谱，将奶油番茄酱、有嚼劲的长通粉和咸味的煎香肠完美结合。搭配同样坚定（且美味）的经典基安蒂葡萄酒享用。
烟熏高德卡邦尼
Justin Chapple 创作的这款卡邦尼意面，从高德奶酪中获得了烟熏味。这道完成的菜肴是一道非常奶油味、奶酪味的意面，由香脆的厚切培根、大量的蛋黄和少许红辣椒碎制成。而且，只需30分钟即可完成。
奶油柠檬意面
厨师Andrew Zimmern 用这款奶油和明亮的意面菜肴中的 Meyer 柠檬皮、柠檬汁和切片，召唤出坎帕尼亚巨大而芬芳的柠檬精神。它的灵感来自他在索伦托的L'Antica Trattoria 餐厅享用的柠檬意面。享用时搭配明亮、柑橘味的坎帕尼亚白葡萄酒。
鲜虾奶油意面
为了减少餐具的使用，Justin Chapple 在煮意大利面的同一个锅中煮熟了白葡萄酒、黄油和马斯卡彭奶酪制成的奶油酱汁。将这道充满菠菜和鲜虾的菜肴与清爽、柠檬味的意大利白葡萄酒搭配。
荞麦奶油蘑菇意面
厨师Matthew Accarrino 在这道奶油味的意大利宽面条和野蘑菇菜肴中展示了泥土味的荞麦粉。这道丝滑的酱汁富含新鲜的马斯卡彭奶酪和流黄蛋，将韭葱、小菠菜和荞麦面（在意大利语中称为pizzoccheri）完美地融合在一起。
芦笋豌豆蘑菇奶油意面
这款蔬菜丰富的意面菜肴拥有春天的风味：新鲜的蘑菇、甜豌豆和酥脆的绿色芦笋。丝滑的浓缩奶油酱使这道菜肴特别丰富且饱腹。尝试搭配一杯纳帕谷黑皮诺葡萄酒。
球形面佐西兰花和香肠
这款奶油味十足、咸味十足的orecchiette、西兰花和意大利香肠块菜肴来自酿酒师和电影制作人弗朗西斯·福特·科波拉。在弗朗西斯·福特·科波拉酒庄内的餐厅Rustic 供应，最好搭配一杯单宁酸的赤霞珠葡萄酒享用。
奶油南瓜酱榛果意面
罐装南瓜泥与炉顶上的美式奶酪通心粉相遇，成为这款浓郁、泥土味和奶油味的意面。在顶部撒上烤榛子、切碎的细香葱和磨碎的帕尔马干酪。
鸡肉培根朝鲜蓟菠菜奶油意面
泥土味的朝鲜蓟和绿色菠菜平衡了这款奶油意面菜肴的咸味、烟熏味、厚切培根和嫩鸡胸肉块。
Frascatelli 卡邦尼
厨师Michael Romano 在纽约市的 Union Square Cafe 供应这道自制的frascatelli 菜肴。这款口感浓郁、类似德式面疙瘩的意面，搭配香脆的意大利腌肉，淋上浓郁的奶酪和奶油酱。它与一杯经典基安蒂葡萄酒搭配得很好。
卡拉布里亚卡邦尼
辛辣的卡拉布里亚'nduja 是一种可涂抹的香肠，是这款卡邦尼变种的标志性特色，为这款丝滑奶油的意面菜肴带来了热度和肉味。纽约市厨师 Andrew Carmellini 将其与辛辣的卡拉布里亚红葡萄酒混合物一起食用。
香肠芥菜意面
苦芥菜、甜意大利香肠、奶油法式酸奶油和樱桃番茄的酸味融合在这款丰盛而令人满意的意面食谱中。
三椒Cacio e Pepe
让卡邦尼靠边站。这款 Cacio e Pepe 是罗马烹饪的另一道经典菜肴，它避开了鸡蛋，而采用了一种更简单但同样美味的奶油意面菜肴。在这里，它的意面水、磨碎的奶酪和胡椒的乳化液通过使用三种胡椒粒：粉红色、特利切里和四川胡椒，而变得更加复杂并具有微妙的热量。
鸡肉蔬菜奶油意面
2006 年《美食与美酒》杂志评选的最佳新厨师Cathal Armstrong 喜欢在锻炼后制作这款奶油意面。（事实上，他会在去健身房之前准备好所有食材，以便在返回时可以快速烹饪。）丰盛的鸡肉、新鲜蔬菜和浓郁的鸡蛋酱汁将满足任何饥饿的肚子。
