烘焙食材替换，让你的厨房更灵活
在烘焙过程中，经常会遇到需要替换食材的情况。 无论是出于饮食限制、食材短缺，还是仅仅是不喜欢某种食材，在家烘焙的乐趣之一就在于可以灵活调整配方。
制作简单的晚餐或熬制一大锅汤时，食材替换通常没什么问题。 但在烘焙中，情况却截然不同。 “烘焙是一门科学”并非夸张之词； 每种食材都对成品的味道和结构起着至关重要的作用。 从技巧到比例再到食材本身，一切都是经过精心设计的。
即便如此，烘焙的严谨性并不意味着完全不能进行替换——只是需要格外谨慎。 为了方便大家，我们总结了一些经过专家验证的食材替换方案，适用于各种烘焙项目。
烘焙基础
泡打粉
可以通过将酸性成分（如塔塔粉）与小苏打结合来模仿泡打粉的膨胀效果。
小苏打
如果用完了小苏打，可以用泡打粉代替。 然而，泡打粉的效力不如小苏打，因此需要增加用量才能达到相同的效果。
蛋糕粉
大家可能对中筋面粉比较熟悉，但在烘焙区还有更多选择。 蛋糕粉的研磨更精细，蛋白质含量低于中筋面粉。 较低的蛋白质含量意味着面筋形成较少，最终产品会更加细腻和柔软。
如果配方中需要蛋糕粉，但手头没有，可以用中筋面粉和玉米淀粉的混合物代替。 玉米淀粉有助于在烘焙食品中形成结构，同时抑制面筋的形成。
自发粉
在配方中不常见，但偶尔会遇到需要自发粉的情况。 它与标准的中筋面粉不同，因为它含有泡打粉。 但没有必要只为了一道菜谱而购买它。 事实上，我们建议使用这种替代方法，以防止半袋用不完的自发粉在食品储藏室里闲置。
鸡蛋
如果要选出所有烘焙食材中最有价值的，那非鸡蛋莫属。 蛋黄增添了风味，蛋液有助于上色，但最重要的是，鸡蛋中的蛋白质对于烘焙食品的结构至关重要。
很难用其他食材来复制同样的效果，因此我们建议只在不需要大量鸡蛋的配方中进行替换，并且是在没有其他选择的情况下。
选择的替代品会对质地和风味产生不同的影响。 气泡水可以增加蓬松度，但会失去额外的风味。 苹果酱和香蕉泥可以提供水分和一些结构，但最终产品会更紧实，并且具有明显不同的风味。
半甜巧克力
辨别所有不同类型的巧克力可能很困难——但选择错误的巧克力会影响整个配方的糖含量。 如果计划将巧克力融化到面糊或糖霜中，可以使用此替代品将烘焙巧克力转化为半甜巧克力。
但是，如果配方要求添加固态巧克力，例如在巧克力曲奇或松饼中，我们不建议使用此替代品。
油
脂肪是使烘焙食品保持湿润的关键，配方通常依赖中性油（如植物油和菜籽油）作为主要来源。 可以用其他液体脂肪代替油——但应该注意这些脂肪如何影响整体风味和质地。
甜味剂
红糖
红糖因其含有的糖蜜而具有标志性的浓郁甜味。 如果红糖用完了，需要替代品，只需将一些糖蜜倒入砂糖中搅拌即可。
糖粉
糖粉也称为 10x，指的是糖的加工次数。 要在家制作自己的糖粉替代品，只需将砂糖混合至细粉即可。 还需要用玉米淀粉补充糖，玉米淀粉在商业糖粉中用作防结块剂。
玉米糖浆
玉米糖浆是一种转化糖，它是将复合糖分解为其单糖成分并变成糖浆。 它的作用与砂糖不同，因为它保留了更多的水分并且不会结晶。
用浅棕色糖和水自制玉米糖浆可以应急，但请为质地方面的一些差异做好准备（尤其是在烘焙食品放置几天后）。
蜂蜜
像玉米糖浆一样，蜂蜜也是一种转化糖——蜜蜂引入酶，自然地将花蜜分解成单糖。 与玉米糖浆交换相同的免责声明也适用于蜂蜜。 但还有一点值得注意：用蜂蜜代替糖和水也会牺牲该成分所带来的天然花香。
乳制品
黄油
几乎所有烘焙食品的基础都始于黄油。 如果计划在配方中替换它，则值得确定黄油在其中起的作用。
如果制作蛋糕或一批松饼，通常可以用植物油代替黄油。 额外的好处是：使用不含水分的脂肪意味着烘焙食品可以保持更长时间的湿润。
在其他想要获得更蓬松效果的情况下，可以使用希腊酸奶代替。 只需确保使用全脂品种，并注意您的配方最终会比原始版本更浓郁。
浓奶油
浓奶油的脂肪含量约为 36-40%，这使其比普通牛奶浓郁得多。 如果面团或面糊需要浓奶油，可以用添加黄油的牛奶代替。
但是，不应在需要搅拌浓奶油的配方中使用此替代品。 将无法达到相同的蓬松峰值，这对于折叠成慕斯并在馅饼顶部涂抹至关重要。
牛奶
尝试制作一道菜，却发现牛奶已经变质了？ 我们都经历过，但这并不意味着需要停止烘焙项目。 只需用水重新配制一些淡奶，就大功告成了。
酪乳
酪乳是烘焙中的一种主要成分，原因有很多。 它的天然酸度与小苏打发生反应，有助于您的配方膨胀。 酸度还有助于抑制面筋的形成，从而使您获得更柔软的面包屑。 而且，自然地，浓郁的味道也带来了风味。
可以通过在牛奶中添加少许酸（柠檬汁或白醋）来复制与酪乳相同的效果。
酸奶油
酸奶油通常用于烘焙项目，原因与使用酪乳的原因相同——并具有额外牛奶脂肪的额外好处。 几乎可以通过使用其他浓郁的乳制品来代替任何烘焙项目中的酸奶油。 确保选择全脂版本以复制一些风味。
