一本具有历史意义的食谱近日焕发新生：马琳达·罗素（Malinda Russell）的《家常食谱：厨房实用食谱精选》（A Domestic Cookbook: A Careful Selection of Useful Receipts For the Kitchen）——已知由美国黑人女性创作的最早的食谱，时隔160年后，于今年二月由密歇根大学出版社重新出版。
在这本食谱中，你可以找到法式糕点的制作技巧、提纯糖的技术方法，以及早期展现19世纪美国南方“烹饪艺术”的食谱。罗素曾在田纳西州、弗吉尼亚州、北卡罗来纳州和肯塔基州等地烹饪，并因此闻名。
马琳达·罗素的南方根基
马琳达·罗素于1812年出生于田纳西州，后来搬到了弗吉尼亚州的林奇堡。在那里，她为一个富裕家庭工作，并在芬妮·斯图尔特（Fanny Steward）的指导下学习烹饪。在《家常食谱》中，罗素感谢了斯图尔特，一位当时也在弗吉尼亚州工作的黑人厨师，以及玛丽·鲁道夫（Mary Rudolph）于1824年出版的食谱《弗吉尼亚家庭主妇》（The Virginia Housewife）——这部食谱是19世纪南方烹饪的著名基础。
美国黑人女性的首部食谱
罗素最终回到了田纳西州，在那里她经营着一家寄宿公寓，并作为一名厨师管理着一家成功的糕点店。1864年，由于种族暴力，她和她的儿子逃离了在田纳西州的家，最终来到了密歇根州的珀珀。在那里，她将她的大部分是甜点和糖果的食谱汇编成一本装订好的食谱。
罗素最初出版《家常食谱》是为了筹集足够的钱，让她和她的儿子能够回到田纳西州的格林维尔。罗素在序言中写道：“我出版这本食谱的原因之一是，希望通过出售它获得的收入能够让我回家。” 密歇根州珀珀发生的一系列火灾可能摧毁了她这本书的许多副本，但罗素最终还是带着她的儿子回到了田纳西州。
早期南方食谱的痕迹
这本“配方”（receipts，配方在旧时的称谓）最初由罗素于1866年自费出版，其中包括经典的糖果，如姜饼、蛋糕和饼干。罗素写道：“我知道我的书在我做过饭的地方会卖得很好，而且我确信那些使用我的配方的人会非常满意。”
她的食谱很成功。配方简洁明了，编辑的笔记也让人回想起那些经典的南方方法，这些方法至今仍让我们感到高兴。以她的姜饼为例，配方的基本量是一个“品脱”。
“一品脱糖浆，一品脱糖，一个茶杯的猪油，一杯黄油，一茶匙苏打，”罗素列出了配料。“在快速烤箱中烘烤，”配方接着指示道——提醒我们，许多我们最喜欢的配方最初都是在无法测量烤箱温度的时候精心开发的。只要它够热够“快”，通过练习，它就会变得美味。
《家常食谱》与黑人历史
密歇根大学的食谱收藏家和烹饪历史馆长简·布卢斯坦·朗根（Jan Bluestein Longone）以200美元的价格购买了一本《家常食谱》。后来，朗根通过研究和档案工作才发现，它是已知的由非裔美国女性撰写的第一本食谱。
由于许多原因，它是黑人历史和烹饪史的重要组成部分。其中，罗素的食谱和故事记录了对烹饪和糕点制作的重要基础性贡献，揭示了影响、斗争、迁徙和重返南方的痕迹。
朗根为这本书写了一篇介绍，分享了她的发现，并分发了正式副本，最终将这本书捐赠给了密歇根大学的档案馆。虽然这本书一直可以通过开放获取的方式在网上免费获得，但直到现在才正式再版。购买包含贾尼斯·布卢斯坦·朗根的第一篇介绍的新版本吧。
