很多人为了节省时间和金钱，会将晚餐的剩余食物留到第二天再吃。然而，并非所有食物都适合反复加热食用。有些食物容易滋生细菌，即使经过加热，也可能引发食物中毒。因此，了解哪些食物不宜隔夜食用至关重要。
蘑菇
食用存放过久的蘑菇不仅口感不佳，还可能导致食物中毒。加州大学农业与自然资源部的研究表明，不当的储存方式会导致肉毒杆菌等细菌在蘑菇上滋生。最安全的储存方法是将蘑菇放入纸袋中，并置于冰箱冷藏，但存放时间不应超过五天。
土豆
注册营养师Catherine Gervacio指出，如果土豆的储存方式不当，再次加热食用可能存在风险。“煮熟的土豆在室温下放置，容易滋生肉毒杆菌，”Gervacio解释道。“即使经过加热，毒素也无法被消除，因此最好在烹饪后尽快食用。”
米饭
米饭是出了名的“隔夜饭杀手”。米饭在室温下放置的时间越长，就越容易滋生细菌，尤其是蜡样芽孢杆菌。即使经过加热，这些细菌也无法被完全杀死。通常的原则是，米饭不应在室温下放置超过一小时。如果决定重新加热米饭，务必确保米饭内部温度达到74℃以上。
寿司
根据美国农业部的建议，生鱼放置超过两小时后就应该丢弃。“即使寿司级的鱼经过冷冻以杀死寄生虫，但如果鱼在室温下放置过久，细菌仍然会大量繁殖，”Gervacio说道。如果寿司在两小时内被放入冰箱，则可以冷藏保存两天。但如果你不确定寿司在派对上已经放置了多久，最好还是放弃食用。
熟食肉类
熟食肉类的保存原则与寿司类似。如果熟食肉类在室温下放置超过两小时，很可能已经变质，应立即丢弃，否则可能引起严重的肠胃不适。在炎热的夏季，户外野餐的火鸡肉片放置超过一小时也应丢弃。
乳制品酱汁或炖菜
“像奶油培根意面酱、白汁酱或芝士酱等酱汁，由于乳制品对温度变化的敏感性，并不适合储存和再次加热，”Gervacio解释道。这些食物容易滋生细菌，尤其是在室温下放置时。“它们的酸度较低，更容易变质，”Gervacio补充说。
鸡蛋
煮熟的鸡蛋和鸡蛋菜肴容易滋生细菌。鸡蛋在室温下不应放置超过两小时，如果温度较高，则不应超过一小时。检查鸡蛋是否有异味，或蛋白是否呈现粉红色或荧光色，这些都是变质的迹象。
奶昔
“新鲜制作的奶昔应立即饮用，因为存放时间过长会导致发酵，”Gervacio说道。这可能导致肠胃问题，包括胀气或腹泻。此外，含有乳制品的奶昔在室温下容易迅速变质。最后，新鲜水果和蔬菜中的维生素，尤其是维生素C，在暴露于空气中时会因氧化而流失。
海鲜
昨晚剩下的三文鱼还能吃吗？根据美国食品药品监督管理局（FDA）的建议，重新加热的海鲜可以安全食用，但必须非常小心。将鱼立即放入冰箱冷藏，并在24小时内食用，否则可能引发食物中毒。细菌容易在放置过久的海鲜上滋生，且无法通过加热杀死。
菠菜
菠菜含有大量的硝酸盐。一些研究表明，重新加热菠菜会进一步发生反应，形成与增加癌症风险相关的化合物。
如果想要重新加热菠菜菜肴，请谨慎行事。如果已经存放超过一天，最好丢弃。如果确实要重新加热，请使用低温。
自助餐食物
自助餐食物存在较高的污染和食物中毒风险。不仅要担心他人打喷嚏或咳嗽造成的细菌传播，还要关注食物放置的时间以及是否经过适当的加热或冷藏以保持新鲜。如果仍计划将自助餐的食物带回家，请务必在两小时内将食物放入冰箱冷藏，根据FDA的建议。
鸡肉
FDA指出，如果烹饪不当，鸡肉容易滋生沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌等细菌。如果计划重新加热剩鸡肉，必须使用食物温度计测量，确保内部温度达到74℃，以彻底杀死细菌。
