在众多伊娜·加滕（Ina Garten）的食谱中挑选最爱，就像选择自己最喜欢的孩子一样困难。但如果非要选一个不可或缺的食谱，那一定是她畅销书《赤脚贵妇：就这么简单？》（Barefoot Contessa: How Easy Is That?）中的柠檬鸡胸肉。这本食谱于2010年首次出版，而我从那时起就开始制作这道菜了。
伊娜食谱的一大特点就是简单易上手，但味道却非常惊艳。她总能用令人意想不到的简单方法，做出美味无比的料理。
柠檬鸡胸肉就是最好的例子。鸡胸肉通常是我最不喜欢的蛋白质来源之一——干涩、无味，而且很容易烹饪过头。但伊娜的天才烹饪方法彻底改变了我对鸡胸肉的看法。
伊娜为鸡肉增添风味的两种方法
首先，也是最关键的一步，就是要选择带皮的去骨鸡胸肉。这种鸡肉在超市里并不常见，你可能需要请肉店帮你准备，或者自己动手从分块鸡胸肉中剔除骨头。带皮烹饪能保持鸡肉的不可思议的湿润度，并增加很多风味。
接下来是伊娜的风味添加技巧。她在炉子上加热橄榄油，然后在离火后加入香料。加入大约九瓣（没错，九瓣！）切碎的蒜——橄榄油的温度足以驯服生蒜的味道，将其转化为温和的蒜香油。然后加入柠檬汁和柠檬皮屑、干牛至、新鲜百里香、盐和白葡萄酒，使风味更上一层楼。
将这种混合物倒入烤盘中，然后将鸡胸肉放在上面。用盐和胡椒调味鸡肉，并在烘烤前刷上少许油。
伊娜方法奏效的原因
当鸡肉在400˚F（约200℃）的烤箱中烘烤时，鸡胸肉大部分浸泡在美味的油中。鸡皮则在油的上方，使其能够变成棕色，变得酥脆可口。鲜嫩的油焖鸡肉与烤鸡的黄金色泽和美味酥脆的鸡皮相结合——两全其美。
从开始到结束，大约只需45分钟，你就可以在家享用一道堪比餐厅品质的鸡肉料理，而且几乎无需收拾残局。
我大概每天都可以吃这道菜，而且我几乎在每个场合都做过它：受雇参加的宴会，轻松的家庭晚餐，为新手父母准备的提前做好的餐点，以及介于两者之间的一切。虽然我很少剩下任何东西，但它们确实可以做成美味的鸡肉沙拉！
Key Takeaways
带皮烹饪鸡肉可以保持鸡肉非常湿润，并增加很多风味。
用大蒜和香草浸泡用于烹饪鸡肉的橄榄油，可以增加更多风味。
在烤箱中烘烤鸡肉既简单又省事。
