在我们多彩的水果和蔬菜世界中，我们经常被建议“吃彩虹”以获取最广泛的营养。然而，当你在当地超市拿起一包三色甜椒时，你可能会注意到这些颜色总是一样的——红色、黄色和橙色。但矛盾的是，旁边通常有一大堆单独的绿色甜椒。这是为什么呢？
原因一：经济效益
绿色甜椒是最常见的颜色，Melissa's Produce的农产品专家Robert Schueller表示：“绿色甜椒平均便宜40%。因此，将一个便宜得多的甜椒与更昂贵的红色、黄色和/或橙色甜椒放在一个密封包装中，会让顾客觉得他们没有得到一个好交易。”Schueller补充道：“你可以批量购买绿色甜椒，总体支付更少。”顾客并不热衷于购买与那些更高级类型捆绑在一起的普通绿色甜椒。Schueller有客户反馈支持这一变化：“在Melissa's Produce，我们过去把甜椒放在我们称之为'交通灯'的包装中，包括红色、绿色和黄色，但消费者反对。我们接到了电话和电子邮件，所以我们重新配置了包装，只包括红色、黄色和橙色。”
原因二：烹饪选择
如果你使用的食谱需要煮熟的甜椒，你可能会选择绿色甜椒。Schueller说：“它们往往被视为烹饪的更好选择。”但对于生吃，许多人更喜欢其他品种的甜味。这种甜味因具体颜色而异：黄色和橙色甜椒往往比绿色甜椒更甜，而红色甜椒会更甜。因此，家庭厨师可能会选择保留色彩鲜艳、更昂贵的甜椒用于生吃的食谱。Schueller说：“它们作为鹰嘴豆泥或牧场蘸酱的蘸料非常好。”并不是说不能烹饪它们——它们在烤红椒和洋葱、辣椒、法希塔等中非常美味。
关于甜椒的有趣事实
Schueller分享了一些有趣的事实，从甜椒如何得名到你应该知道的生长方式。有趣事实一：从植物学上讲，甜椒被认为是水果，因为它们的种子储存在内部，但从烹饪角度讲，它们被认为是蔬菜，像黄瓜一样。有趣事实二：我们称之为辣椒的辣椒都有辣度，从温和到非常辣，以Scoville单位衡量。但甜椒没有任何辣味，它们最终被命名为“甜椒”，因为a)它们不是辣椒，b)它们的形状像铃铛。有趣事实三：所有甜椒一开始都是绿色的，然后随着成熟而改变颜色。即使是绿巨人这样的绿色甜椒，如果留在植物上，也会变红并变得更甜，但到那时它们的质地会太软，无法分发到商店或农贸市场。
结论
如果你坚持预算，绿色甜椒可能始终是你任何烹饪项目的好选择。然而，如果你想制作一盘世界级的生蔬菜拼盘，可能值得奢侈一下，购买红色、黄色和橙色甜椒的混合包装，并将绿色甜椒留作其他用途。
