柠檬甜点的新风味
传统的柠檬条以其酸甜口感而受到喜爱，但柠檬汁的强烈酸味有时会掩盖其他细腻的风味，使其显得单一。在《Milk Street Bakes》一书中，我们通过在馅料和饼皮中加入少量果香浓郁的橄榄油，为这款阳光般的甜点带来了平衡。建议使用高质量的初榨橄榄油，其独特风味远胜于普通的精炼橄榄油。
食材与技巧
除了全蛋，加入蛋黄可以增加馅料的丰富度和色泽。制作馅料时，不要过度搅拌鸡蛋和糖，以免混合物充气，导致烘焙后表面出现气泡。应轻轻搅拌，直到鸡蛋和糖混合即可。为了将面粉和液体加入馅料基底，我们倾向于使用硅胶刮刀搅拌，以避免额外的充气。
在酥饼基底中加入黄油开心果和柠檬皮屑，增添了柑橘和坚果的香气。生开心果因其微妙的甜味和鲜艳的绿色而值得寻找，如果找不到，使用无盐的烤开心果同样美味。
制作过程
在柠檬馅料中加入少量重奶油，可以抑制任何刺耳的金属味，赋予馅料顺滑而丰富的口感。柠檬条在室温下保存良好，最多可保存三天。为了切割时保持整洁，需让甜点完全冷却后再切片。在食用前撒上糖粉，否则糖粉会溶解。
从开始到结束，制作过程需要1¾小时（其中30分钟为实际操作时间），再加上冷却时间，总共可以制作24条甜点。
所需材料
饼皮材料包括：113克冷盐黄油、145克生开心果、1汤匙柠檬皮屑、195克面粉、161克白糖、¾茶匙食盐、2汤匙初榨橄榄油和1个打散的蛋清。馅料和装饰材料包括：5个大鸡蛋加3个蛋黄、375克白糖、1汤匙柠檬皮屑加1杯柠檬汁、33克面粉、¼茶匙食盐、⅓杯重奶油、3汤匙初榨橄榄糖和糖粉。
详细步骤
首先，用黄油涂抹一个9x13英寸的烤盘或玻璃烤盘。在食品加工机中，将开心果和柠檬皮屑加工至细碎，约30秒。加入面粉、糖和盐，加工至混合均匀，约10到20秒。刮去碗边，再脉冲几次确保无干面粉残留。将黄油散布在混合物上，倒入橄榄油，加工至形成大块均匀湿润的面团，约45到60秒。
将面团块碎入准备好的烤盘，均匀撒布。用手指压成均匀层。轻刷打散的蛋清，冷藏至冷硬，约30分钟。同时，将烤箱预热至350°F，烤架置于中间位置。
将饼皮烤至金黄，约22到26分钟。在烤饼皮的同时制作馅料。在一个大碗中，将全蛋和蛋黄、糖和柠檬皮屑混合，轻轻搅拌至顺滑（避免充气）。加入面粉和盐，用硅胶刮刀搅拌至混合。加入柠檬汁、奶油和油。
饼皮烤好后，从烤箱中取出烤盘。轻轻搅拌馅料以重新混合，然后倒在热饼皮上；如果有大气泡浮到表面，用牙签或竹签戳破。返回烤箱烘烤至馅料凝固，约24到27分钟。在烤盘中的网架上完全冷却，约3小时。
用锋利刀在烤盘中纵向切成四等份，再横向切成六等份，形成24个方形。用偏移铲从烤盘中取出。食用前撒上糖粉。
