在南方生活杂志中，我对蛋黄酱的喜爱已经多次被提及。从童年时代的三明治和咸饼干，到成年后的皮米恩托奶酪、鸡肉沙拉和鸡蛋沙拉，蛋黄酱一直是我生活中不可或缺的一部分。我甚至尝试在乳蛋饼、汤和蛋糕中使用它，并欣赏它在这些菜肴中的表现。
为什么你应该在玉米面包中加入蛋黄酱
蛋黄酱主要由脂肪和鸡蛋组成，加入少许醋，可以看作是酪乳的浓稠、丰富的“室友”。因此，蛋黄酱使烘焙食品更加柔软和湿润，这一点并不难理解。这也是为什么人们会在巧克力蛋糕中加入蛋黄酱的原因。蛋黄酱的味道会消失，只留下其改善质地的特性。
为何它得到祖母的认可
我第一次品尝“蛋黄酱玉米面包”是在朋友Lane的家中。当他在搅拌玉米面包面糊时，他从冰箱里拿出一瓶蛋黄酱，并舀了一大勺。起初我有些震惊，但随后他将蛋黄酱搅拌进了面糊中。他解释说，这是他的祖母Granny Ollie的做法，她来自阿拉巴马州的赫夫林，认为蛋黄酱只是鸡蛋和油加上一点额外的酸味。
Granny Ollie的蛋黄酱玉米面包“食谱”
像许多珍贵的传家宝食谱一样，Granny Ollie的玉米面包食谱并不精确，她依靠的是经验和丰富的常识。根据Lane的回忆，Granny Ollie的食谱大致如下：
材料：约2杯自发玉米粉，约1汤匙自发面粉，一大勺蛋黄酱，一个鸡蛋。
做法：将所有材料混合，加入酪乳至理想湿度。在烤箱中加热带有黄油和植物油的煎锅，直到热透。在煎锅中撒上大粒盐，然后倒入面糊。在450°或500°下烘烤至熟。
我个人可以证明，Granny Ollie的食谱制作出了我吃过的最好的玉米面包之一。直到今天，我仍然使用她的“煎锅撒盐”技巧来制作每一盘玉米面包。在南方烹饪中，祖母总是知道最好的做法。
