有时候，仅仅替换一种食材，就能让一道你已经有点厌倦的家常菜焕然一新。对我来说，这道菜就是我们的烤箱炸鸡腿。 这道菜已经在我日常的晚餐菜单上很久了，我都记不清是什么时候开始做的。 它令人非常满意，酥脆可口，而且没有油炸带来的油腻和额外脂肪。 秘诀在于鸡肉是烤在金属架上的，这样面包糠的两面都能达到完美的酥脆。
伊娜·加滕的秘密配方
最近，我偶然看到了伊娜·加滕 (Ina Garten) 类似的一道菜谱，并决定看看这两道菜相比如何。 伊娜的香脆芥末烤鸡是用整只鸡做的，但我用了我常用的无骨无皮鸡腿肉，并缩短了烹饪时间。 最终，我常用的烹饪方法产生了更酥脆的效果，但伊娜的版本味道更浓郁，带有柠檬皮、百里香、大蒜——以及最重要的——第戎芥末。
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为什么你应该用第戎芥末包裹鸡肉
这是我从伊娜的食谱中得到的绝妙想法：她没有使用打散的鸡蛋，而是用第戎芥末包裹鸡肉。 它也能很好地帮助面包屑粘附在肉上，而且还能增加一层浓郁的风味，这是普通鸡蛋所没有的。（而且现在，鸡蛋的价格仍然高得离谱，这甚至是一个更聪明的烹饪技巧。）
伊娜实际上要求等量的（½ 杯）芥末和白葡萄酒，这可以增强调味品的味道，并使其具有更薄的稠度，非常适合包裹鸡块。 我用少许蛋黄酱、鸡汤甚至水稀释芥末，也获得了同样好的效果。
这种面包糠技巧的其他用途
芥末和鸡肉是美味的搭配，但你也可以使用其他类型的蛋白质。 我也尝试了伊娜的面包糠技巧，用鲑鱼和猪里脊肉（或猪排，如上图所示）。 当然，如果你更喜欢白肉而不是黑肉，你也可以用鸡柳或鸡条代替鸡腿肉。
