近年来，电磁炉凭借其日益亲民的价格和卓越的耐用性，正迅速走入大众视野。人们对电磁炉的工作原理和烹饪体验充满好奇。毋庸置疑，电磁炉在能源效率方面优于燃气灶和电炉，且能更快地将水烧开。不过，过去电磁炉也存在一些不足。例如，铸铁炊具虽然在电磁炉上表现出色，但可能会刮伤玻璃表面。幸运的是，像Dacor这样的制造商正在通过使用更耐磨的材料来解决这个问题。此外，电磁炉有时会发出嗡嗡声，现在这个问题也得到了解决。
这些改进措施使这种最环保的灶具更容易受到房主的喜爱。请继续阅读本指南，全面了解如何在电磁炉上烹饪，包括我们为您挑选的与全新灶具搭配的最佳炊具，以及一位编辑从燃气灶过渡到电磁炉的真实体验。
什么是电磁炉？
虽然在外观上与电炉相似，但电磁炉的烹饪方式完全不同。电磁炉利用电磁技术来加热和烹饪食物；磁铁“激发”金属锅具并产生热量。与传统的电炉加热玻璃炉面不同，您使用的锅实际上变成了炉头，从而无需通过表面进行热传递。这不仅更安全——您的炉面不会变热，因此不会烫伤任何人，也不会释放燃气——而且还可以节省能源，因为没有热量会被浪费。
电磁烹饪可用于单个“炉头”或加热区（通常是便携式灶具，不过像Wolf这样的公司会生产特殊的烹饪模块，您可以将其安装在专业灶具旁边）、带有多个电磁加热区的灶具，或带有集成电磁炉和电烤箱的灶具。包括Thermador、Signature Kitchen Suite和Fisher & Paykel在内的少数几家公司生产既有电磁炉又有燃气炉头的双燃料灶具和炉灶。
电磁炉 vs. 燃气灶
自2019年以来，由于气候变化方面的担忧，加州政府已开始严厉打击化石燃料的使用，包括在新建筑中安装天然气设备。在其他地方，类似的立法正在制定中，并且奖励和退税会奖励那些采用电能的房主。尽管受到了化石燃料行业的反对，但摆脱燃气的趋势可能会继续并扩大——包括推广电器、车辆和供暖替代品。
前House Beautiful副主编Olivia Hosken说：“当有关燃气灶危险的报告开始流传时，我有一个两个月大的婴儿，很容易感到恐慌。” “我知道燃气灶可能有害，并且在整个欧洲旅行了很多，了解到那里的电磁炉比燃气灶更受欢迎，但我没有太注意。抱着一个完美的新生儿，我知道我需要立即更换我的燃气灶。” 她选择了三星Bespoke嵌入式电磁炉，并且“非常高兴，以至于我向任何愿意倾听的人宣传它。”
电磁炉的优点
安全性
与电炉一样，电磁烹饪是无焰的，这降低了厨房火灾、皮肤烧伤以及过度吸入烟雾和烟雾的可能性。Hosken选择的三星型号在您从炉灶上移开锅时会发出蜂鸣声，然后在几分钟内自动关闭，而炉灶上没有任何东西——这是电磁炉上常见的安全功能，可让您更加安心。无需调转车头以确保您已关闭炉灶！
精确加热
电磁炉比燃气或电炉加热更快、更精确。在电炉上烧水比在燃气炉上更快，在电磁炉上甚至更快。由于电磁炉直接加热锅，因此您还可以获得更均匀的热量，从而实现更精确的烹饪。当您关闭电磁烹饪元件时，热传递会立即停止，这意味着当您等待炉头冷却时，您的锅溢出或食物煮过头的可能性较小。
能源效率
电磁炉实际上比电炉和燃气灶都更强大，而且效率更高。使用燃气灶和电炉时，由于热量会逸出，因此大量能量会损失到锅具周围的空气中。使用电磁炉时，只有炊具会加热，这意味着在传递过程中不会损失多余的热量。这也意味着当您使用电磁炉烹饪时，您的厨房不会变热，这也有助于您避免打开空调。
空气质量
天然气每次打开和使用都会产生污染，从而损害您的室内空气质量。每次用燃气烹饪时，都必须使用抽油烟机。使用电磁炉，则需要较少的预防措施（如空调、空气净化器和通风设备）来避免有害化学物质和颗粒的释放。您仍然需要安装和使用通风罩，以去除空气中的烹饪烟雾和油脂，但燃气烟雾不会成为健康问题。
更易于清洁
电磁炉的光滑玻璃顶部保持低温，这可防止烹饪溢出物、滴落物和飞溅物燃烧并粘附在表面上。这也使您可以将非耐热物品放置在表面上，而不必担心它们融化或变形。Hosken报告说，她的电磁炉每周至少可以节省她一个小时的清洁时间。
电磁炉的缺点
较高的准入门槛价格
虽然价格随着普及程度的提高而继续下降，但电磁炉仍然比低端燃气和电器更昂贵的投资。最便宜的电磁炉售价约为 1,000 美元。如果您需要让电工调整厨房的电气线路以支持电磁炉或将炊具更换为电磁炉友好的套件，则可能还会产生额外费用。
划痕
这种情况很少见，但由于电磁炉由玻璃制成，因此可能会出现划痕或裂纹。特别是重型铸铁可能很难处理。根据您选择的炉灶样式，边缘可能特别容易受到损坏。选择金属框架的电磁炉有助于避免开裂。
教育
在电磁炉上烹饪确实需要一些学习曲线。因为它们升温非常快，所以您需要适应一种新的烹饪节奏，这可能需要时间。家庭厨师可能很难适应这种速度，并且不习惯锅从炉灶上移开时炉灶会关闭这一事实。虽然最初这可以被视为一个缺点，但就像任何电子设备一样，这些怪癖很快就会成为第二天性。
安装
如果您考虑用电磁炉替换燃气灶，请提前安排水管工和电工。水管工需要盖住或完全断开您的燃气管道。根据您居住的地点以及拆卸和盖住管道所需的工作量，此项费用约为 200 美元。电磁炉还需要一个专用的 220 伏插座，并由 40 到 50 安培的断路器保护。电工需要确保您的炉灶后面的插座和为厨房供电的电路已准备好支持您的新电磁炉或炉灶；您可以预期这方面的费用约为 400 美元。
考虑到许多州将在未来十年内逐步淘汰天然气，将您家的电力从天然气转移是一种面向未来的明智之举，并且可能会提高其价值。
哪种类型的锅最适合电磁炉？
电磁炉要求您使用的炊具有磁力才能工作。想想任何由真正金属制成的物品——铸铁、搪瓷铸铁和不锈钢都与电磁炉兼容。铝、铝包层、铜或铜包层炊具不起作用，因为它们不会保持热量或吸引磁铁。像 Caraway、Green Pan、AllClad 和 Le Creuset 这样的流行品牌都有与电磁炉兼容的套件和部件。
如果您不确定您的炊具是否与电磁炉兼容，请尝试将磁铁贴在上面。如果锅或平底锅吸引磁铁，它就可以正常工作。
