走在超市里，鸡汤（Chicken Stock）、鸡肉汤（Chicken Broth）和骨汤（Bone Broth）经常并排摆放，它们通常都装在长方形的纸盒里。外观相似，成分也大同小异，但它们之间确实存在一些重要的区别。最大的区别在于浓度和制作方法。
许多人认为这三者可以互相替代，甚至经常混用。但了解它们各自的特点和用途后，你就能在厨房里更有效地利用它们。
鸡汤 vs 鸡肉汤：区别在哪里？
对于想购买或使用其中一种的人来说，最大的区别在于鸡肉汤通常更清淡，每份的卡路里也更低。而鸡汤的味道通常更浓郁，卡路里也更高。
这主要是因为它们的制作方法不同。正如厨房技巧权威著作《The Food Lab》的作者J. Kenji Lopez-Alt解释的那样：“鸡汤是用骨头、结缔组织、肉屑和蔬菜在水中慢炖而成。结缔组织赋予了它醇厚的口感和丰富的风味……而鸡肉汤则用肉和蔬菜熬制，不含骨头或结缔组织。”
如果你在家自制，鸡肉汤的优势在于制作速度快，主要用于制作汤羹。而鸡汤——尤其是自制鸡汤——可能需要花费数小时才能熬制完成，因为你需要让骨头慢炖一段时间，让胶原蛋白分解和溶解。但你得到的是一种更浓稠的物质，可以用于各种用途，包括制作酱汁、腌料和肉汁。它不仅仅是一种为汤羹增添风味的方式！
自制鸡汤 vs 商店购买的鸡汤
如果你尝试过在家制作鸡汤，你可能会注意到它与你在商店里买到的东西有很大的不同。自制鸡汤经过数小时的熬制，非常浓稠，而商店里预制的鸡汤与鸡肉汤相差无几。
正如Kenji解释的那样，这有一个非常容易理解的原因：“与其花一整天的时间慢炖骨头，[食品制造商]更倾向于在他们的鸡汤中使用天然和人工香料。”
这降低了价格（一盒鸡汤的价格并不比鸡肉汤贵多少），但结果却不尽如人意。这就是为什么如果可以的话，自制总是更好的选择。而且由于它主要由你原本会丢弃的骨头制成，所以你付出的仅仅是时间。
什么是骨汤？人们为什么要喝它？
也许你已经在货架上看到了另一种盒子：骨汤——你想知道这与另外两种成分有什么不同。
骨汤本质上更接近于自制鸡汤。几年前，出于健康益处而饮用骨汤开始流行，许多人尝试购买和饮用鸡汤，并发现它a)非常咸，b)没有自制骨汤（也就是“鸡汤”）那么多的胶原蛋白，而这正是健康益处的来源。
因此，公司开始制造和销售一种更昂贵的“骨汤”版本，其中含有更多的胶原蛋白（和更多的卡路里），并且通常盐分更少。它更适合饮用，但在其他方面，它可以像鸡汤一样使用。
鸡汤可以代替鸡肉汤吗（反之亦然）？
好消息是，当涉及到商店购买的这些东西时，任何一种都可以相互替代！你的食谱需要鸡汤（或鸡肉汤）？那就用你手头上的任何一种吧！骨汤也可以很好地发挥作用。
鸡汤和鸡肉汤的其他替代品
事实上——大约99%的情况下，如果你手头没有任何东西，你只需用水即可！没错：如果你正在做汤，但用完了鸡汤或鸡肉汤，用水也可以很好地解决问题。
当然，汤的味道可能会有点淡，但你可以添加一点盐，增加一些香料或其他成分——或者添加几滴伍斯特沙司或酱油——来弥补。但没有必要仅仅为了鸡汤而跑去商店。
同样，蔬菜汤和鸡汤通常可以互换使用（当然，除非你试图保持菜肴的素食）。如果你手头有浓汤宝，请按照包装上的说明使用——通常每8盎司一杯。它们也会起作用！
