巧达汤（Chowder），一种浓稠、丰盛的汤羹，总给人一种难以言喻的魅力。热乎乎的，带着浓郁的奶香，以及各种食材带来的丰富口感，总能让人在不经意间爱上它。无论是在赫尔辛基夏日傍晚， overlooking 波罗的海品尝奶油三文鱼浓汤，还是在爱尔兰西海岸驾车旅行时，搭配着棕色面包享用美味的海鲜巧达汤，亦或是在自家厨房用应季甜玉米制作的玉米巧达汤，都让人回味无穷。巧达汤的滋养、满足和美味是无可替代的。Food & Wine 精选了20款来自世界各地的巧达汤食谱，从秘鲁到新英格兰，从曼哈顿到厄瓜多尔，带你领略不同地域的独特风味。
玉米、蟹肉、鲜虾巧达汤
奶油、黄油、蟹肉和鲜虾的组合，谁能抗拒？这款来自 Andrew Zimmern 的巧达汤的亮点在于，用现有的食材（玉米棒和虾壳）制作的简易自制高汤，只需 30 分钟即可完成，为汤品增添了浓郁的风味。
海鲜海藻巧达汤
海藻为这款以贻贝、蛤蜊和鳕鱼为基础的巧达汤带来了微妙的咸味。可以在当地杂货店的国际食品区购买干海带或昆布，或者在线购买。
玉米巧达汤
谁说巧达汤只能在冬天享用？一碗奶油味、略带甜味的玉米巧达汤，仿佛将阳光和夏日都融入其中。在甜玉米盛产的季节制作最佳，但也可以全年使用新鲜或冷冻玉米制作。
曼哈顿蛤蜊巧达汤
新英格兰蛤蜊巧达汤请让让路！这款曼哈顿蛤蜊巧达汤的番茄汤底，加入了白葡萄酒，并用培根油调味，势要在区域巧达汤大战中一较高下。轻轻捣碎的 Yukon Gold 小土豆和切碎的蛤蜊肉为这款汤品增添了美味的饱腹感。
鲜虾玉米巧达汤
这款来自厄瓜多尔的鲜虾玉米巧达汤出自厨师、烹饪历史学家和作家 Maricel Presilla 之手，被 Food & Wine 评为 2018 年 40 佳食谱之一。成功的关键在于其奶油般的质地，这得益于磨碎的未成熟大蕉。
奶油鲜虾、玉米、番茄巧达汤
Carla Hall 带来的这款鲜虾、玉米和番茄巧达汤，风味和食材一样丰富：新鲜香草、刚变白的鲜虾、嫩土豆，以及——惊喜！——一罐奶油玉米。这可以使汤变稠变甜，而无需过度依赖浓奶油。
培根扇贝玉米巧达汤
煎扇贝和脆培根丁为这款玉米巧达汤带来了烟熏的甜味。这个食谱需要冷冻玉米——它的设计是全年都可以制作。
烟熏牡蛎巧达汤配培根、迷迭香和茴香
厨师 Dylan Fultineer 从优质培根开始：他的培根来自田纳西州的 Benton’s Smoky Mountain Country Hams。它为这道菜带来了令人难以置信的烟熏味。芹菜、洋葱和茴香在融化的培根中烹制，酥脆的培根片与新鲜去壳的牡蛎一起加入。
咖喱椰奶蛤蜊巧达汤
2010 年 Food & Wine 最佳新厨师 Roy Choi 在洛杉矶一家乡村俱乐部担任厨师时，每周五都会制作新英格兰蛤蜊巧达汤。这是他对经典菜肴的改良，加入了青咖喱酱、青柠汁和椰奶。
秘鲁鲜虾玉米巧达汤
Chupe de camarones 是一道来自秘鲁的鲜虾玉米巧达汤，里面有当地的土豆、南瓜、玉米（传统上还在玉米棒上）和鲜虾（传统上还在壳里）。虾壳与卡宴辣椒、辣椒粉、孜然和少许塔巴斯科辣椒酱一起，为汤注入了浓郁的风味。
烟熏鳟鱼巧达汤
像鳟鱼、黑线鳕或白鲑这样的烟熏鱼提供了一条通往美味和准时的捷径。（毕竟，它们已经煮熟并且味道浓郁。）这款巧达汤只需大约半小时即可食用。
蛤蜊巧达汤
Emeril Lagasse 在这款奶油巧达汤中唤起了他在马萨诸塞州福尔里弗的童年时代浓郁、滋养的风味。用少许卡宴辣椒、辣椒酱、伍斯特酱和 Old Bay 调味料调味，这个食谱是新英格兰标志性菜肴的经典之作。
西南风味海鲜巧达汤
尽管是新英格兰本地人，但厨师 Steve Sicinski 更喜欢带有西南风味的巧达汤——安乔辣椒为这个食谱带来了复杂、令人满意的热度。搭配圆润、酒体饱满的维欧尼葡萄酒。
白鲑鱼、韭葱、芹菜巧达汤配白芸豆
F&W 的 Justin Chapple 在这款清淡新鲜的巧达汤中，用豆子代替了传统的土豆，用烟熏白鲑鱼代替了培根。
玉米鳕鱼巧达汤
没有什么比一碗浓郁、奶油味的巧达汤更能令人满足的了。这款丝滑的玉米巧达汤里有大块嫩鳕鱼，只需一片优质的硬皮面包即可完成这顿饭。
鲜虾玉米巧达汤配土豆泥
为什么要将土豆切成方块，而不是将它们捣碎呢？一堆奶油土豆泥是这款鲜虾玉米巧达汤的中心，汤中加入在肉汤中慢炖的莳萝籽，增加了风味。
鱼贝巧达汤
厨师 Wade Murphy 全力以赴地制作这款鱼贝巧达汤，将两打贻贝和 16 个小颈蛤的盐水烹饪液以及粗略切碎的肉混合在一起。他等到最后才加入鱼——切成方块的三文鱼和安康鱼——这样它就不会煮过头。
鸡肉甘薯巧达汤
鼠尾草、韭葱和甘薯为这款滋养鸡肉巧达汤带来了咸香、秋季的风味。搭配浓郁、奶油味的霞多丽葡萄酒享用。
来源：Food & Wine
