浆果是获取抗氧化剂和纤维的快捷方式，但这些小水果可能携带诺如病毒和甲型肝炎病毒，导致严重疾病。为此，美国食品药品监督管理局（FDA）正在更新其食品安全策略，以防止浆果污染，并解释在担忧中安全食用浆果的方法。
诺如病毒和甲型肝炎病毒如何通过浆果传播？
浆果本身并不产生诺如病毒或甲型肝炎病毒，它们通常被处理这些水果的人污染。东北大学的食品安全专家Darin Detwiler指出，历史上，卫生疏忽是由于工人卫生不足、培训不够以及手工采摘的固有挑战等因素造成的。浆果的细腻多孔的皮肤使它们特别容易受到污染。如果某人手上带有这些病毒并接触了水果，食用者可能会生病。
诺如病毒和甲型肝炎病毒是所谓的粪口病原体，这意味着当你摄入附在手上或感染表面上的粪便颗粒时，你可能会生病。布法罗大学的传染病专家Thomas Russo博士解释说，这完全与卫生条件有关。此外，Detwiler指出，这两种病毒都能在冷冻条件下存活，因此，如果浆果已经被污染，冷冻与新鲜并无区别。
浆果中的诺如病毒和甲型肝炎病毒爆发有多常见？
虽然不常见，但浆果中确实发生过诺如病毒和甲型肝炎病毒的爆发。例如，2022年和2023年，加利福尼亚、夏威夷、俄勒冈和华盛顿有10人因食用了墨西哥下加利福尼亚一家有机草莓种植者销售的污染浆果而生病，其中4人住院。FDA的召回数据库也记录了过去因诺如病毒担忧而召回的草莓、黑莓和覆盆子。
FDA提出了什么策略？
FDA的预防策略集中在食品链的卫生上。虽然组织没有分享具体细节，但策略摘要指出，机构将专注于管理和采摘浆果的人员的适当卫生、卫生设施的管理、防止水果在田间和加工过程中交叉污染的新步骤，以及监控和限制与浆果互动的人的病毒。
如何清洁和安全食用浆果？
专家建议，虽然无法完全防止浆果被污染，但可以采取一些步骤来降低生病风险。一是尽量购买在美国种植和加工的浆果。Russo博士建议，如果想要降低生病的可能性，不要购买和消费进口浆果。此外，即使在食用前标有“预洗”的浆果，也应在流水下冲洗。Detwiler建议使用漏网让水流过每个缝隙，轻轻摩擦以去除污染物。虽然冲洗浆果不一定会去除所有细菌，但可以减少暴露量。
另一个清洁技巧是将浆果浸泡在特殊溶液中。Detwiler建议将三份水和一份白醋混合，将浆果浸泡五分钟，然后彻底冲洗。尽管这不是一种万无一失的方法，但可以减少病毒负荷。对于冷冻浆果，Detwiler建议重新考虑如何使用这些浆果，例如煮沸一到两分钟，并将其用于烘焙或煮成果酱。如果使用冷冻浆果制作冰沙，选择经过巴氏杀菌的品牌以减少风险。
最后，手部卫生始终至关重要。Detwiler建议在处理浆果前后都要彻底洗手，并保持砧板和餐具的清洁，因为交叉污染是病毒传播的简单途径。此外，尽量购买本地种植的浆果，因为供应链更短，安全性更透明。
