意大利面是用途广泛的食材，简单如蒜蓉橄榄油辣椒意面，豪华如慢炖肉酱意面，都能轻松胜任。看似简单的意面烹饪，其实有很多讲究，其中一个备受争议的问题就是：煮熟的意面是否应该冲洗？
为何不应冲洗意面？
为了终结这个争论，我们请教了百味来（Barilla America）的行政总厨洛伦佐·博尼（Lorenzo Boni），他毫不犹豫地告诉我们：“我从不建议冲洗意面。”他解释说，冲洗意面的习惯可能源于过去市场上许多意面质量不高，由软质小麦和硬质小麦混合制成，淀粉含量很高，容易煮过头并结块。冲洗可以停止烹饪过程，防止意面结块。而现在，由100%硬质杜兰小麦制成的高品质意面不会有这个问题，因此不应该冲洗。
博尼指出，不应冲洗意面有两个关键原因，都与意面在烹饪过程中从水中吸收的淀粉残留有关。
首先，淀粉赋予意面坚果般的谷物风味和金黄色泽。如果你冲洗它，所有这些都会流失。 “我在百味来做烹饪课程时，总是打比方说，把意面想象成一块你在烤架上烤制的美味鸡胸肉，目的是放在新鲜的沙拉上。你永远不会用水冲洗鸡肉来降温，对吧？那样会浪费你通过调味和烧烤建立起来的美味。以同样的方式看待意面。”
其次，淀粉会附着在意面表面，最终帮助酱汁更好地附着，从而使菜肴更加完整和美味。“只需沥干意面，然后直接将其放入酱汁中，即可获得最佳的口感和味道。”为了使酱汁更加丝滑，并更好地包裹意面，可以留下一杯煮面水，然后将其添加到酱汁中。
冷意面沙拉需要冲洗吗？
在网上搜索是否应该冲洗意面时，你会发现很多网站建议只有在制作冷意面沙拉时才应该冲洗。但博尼表示，即使是制作冷意面，也没有理由冲洗。相反，他建议沥干意面，淋上1汤匙橄榄油，然后将其摊开在烤盘上冷却。意面冷却后，将其与你想要的配料混合，然后放入密封容器中冷藏。“这种方法将保留百味来意面的漂亮金黄色和风味，剩余的淀粉会将配料更好地粘合在一起。”
如何防止意面粘连？
如果你不立即将意面与酱汁混合，可以淋上一汤匙橄榄油来防止其粘连。如果你打算将意面储存在冰箱中以备后用，这也是最好的方法。
无麸质或其他特种意面需要冲洗吗？
虽然博尼不建议冲洗任何百味来意面，包括无麸质、高蛋白系列以及鹰嘴豆和红扁豆系列，但如果你使用的是其他品牌，请查看你的特种意面包装上的说明，以获取最佳建议。例如，Banza建议冲洗他们的鹰嘴豆意面，而Jovial则未在其糙米意面的说明中包含冲洗步骤。
虽然意大利面不应该冲洗，但这并不意味着你不应该冲洗其他面条。例如，日本荞麦面应该始终冲洗，因为冲洗会去除多余的淀粉，否则会导致面条粘在一起并停止烹饪过程。米粉也应出于同样的原因进行冲洗。但是，拉面面条不一定需要冲洗，因为它们由与意大利面相似的强筋小麦粉制成。
总结
如果你正在烹饪意大利面，无论做什么菜，都无需在煮熟后冲洗它。冲洗会去除面条的淀粉涂层，这不仅增加了额外的风味和金黄色，而且有助于酱汁附着在意面上。为了获得最美味的意面，百味来（Barilla America）的行政总厨洛伦佐·博尼建议比包装说明少煮一分钟，沥干水分，然后在酱汁中完成烹饪。在酱汁中加入一杯煮面水，以获得更柔滑的稠度和粘性。
