无论是烤、捣碎、煮还是炸，土豆都是最佳的蔬菜之一。然而，有一种烹饪方法脱颖而出，不仅比油炸更健康、更少油腻，而且同样令人满足，提供完美的外脆内软口感：烤土豆。
烤土豆可以跨越文化，世界各地都有自己独特的做法。在丹麦的圣诞节期间，我的主人为我提供了涂有光泽焦糖糖浆的烤土豆，称为brunede kartofler。同年，我的爱尔兰室友Joss向我介绍了一种完全不同但同样令人陶醉的变体：填满烤土豆的三明治。
既然每个人都喜欢脆皮的烤箱烤土豆，我联系了最了解土豆的人——爱达荷州马铃薯委员会的市场总监Jamie Bowen，他帮助我解答了一个重要问题：哪种土豆最适合烤制？
为何育空黄金土豆是最佳烤土豆
全球有超过4000种可食用的土豆品种，但只有少数几种出现在当地的杂货店。Bowen推荐育空黄金土豆，因为它们能烤出最脆、最松脆的土豆。
“育空黄金土豆具有天然奶油般却又坚实的质地，淀粉含量适中，高于蜡质土豆但低于褐色土豆，”他分享道。“这使得它们在外部能够烤得美丽脆皮，同时内部保持柔嫩，不会变得太干或太碎。此外，它们的薄皮烤得非常好，增加了额外的质地和风味。”
育空黄金土豆的较高水分含量可能看起来是烤制的缺点，但实际上是一个秘密武器。它们的淀粉和水分平衡使它们非常多功能，使它们能够烤得脆皮而不干燥。
为了获得最佳效果，Bowen（和我的妈妈）建议在烤之前先将土豆煮一下。这有助于它们更均匀地烹饪，同时创造那些在烤箱中变得不可抗拒的脆皮边缘。育空黄金土豆在煮后保持形状良好，并能承受热烤箱的温度而不破裂。此外，它们的薄皮不需要剥皮——少了一个步骤需要担心。
如何像专业人士一样烤土豆
先将土豆煮一下。将一锅水煮沸，加入切块的育空黄金土豆。煮约5分钟，然后彻底沥干。将土豆放回空锅中，放在热炉上干燥一两分钟。
预热烤箱和烤盘。将烤箱预热到425°F，并在烤盘或烤盘中加入几汤匙中性油（我用菜籽油或鳄梨油）。将烤盘在烤箱中加热10分钟。热烤盘和油将帮助土豆在加入后开始变脆。
将土豆均匀铺开。将土豆单层排列在热烤盘上，确保它们有空间变脆，而不是蒸熟。
像专业人士一样调味。可以将整枝或粗略切碎的新鲜香草，如迷迭香或百里香，加入烤盘中的土豆，为餐厅级别的菜肴增添额外风味。烤完后可以挤一点柠檬汁或撒一些片状盐。
烤至金黄。烤35到45分钟（取决于土豆块的大小），摇动烤盘或搅拌土豆以确保均匀烤制，直到土豆呈现出深金黄色和脆皮。
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