制作炒蛋的方法有很多种，但如果你想做出美味蓬松、如同餐厅出品般的炒蛋，那么你需要了解一些简单的规则。当然，要做出完美的炒蛋可能需要一些练习，但理解其背后的基本原理和技巧能让你更容易成功。
炒蛋五大黄金法则
无论鸡蛋的价格如何，早餐都是非常重要的，所以一定要做好。
1. 提前加盐
你可能听说过，如果过早地给鸡蛋加盐，盐会使鸡蛋变灰——但这完全是错误的。事实上，在烹饪前加盐有助于分解鸡蛋中的蛋白质，使炒蛋更加嫩滑（同时也完美调味！）。如果你有时间，可以在烹饪前10分钟将鸡蛋打散并加入盐：这是使鸡蛋达到最佳嫩滑状态的理想时间。（而且如果你还打算煎培根和烤面包，那就根本不算等待。）但如果你时间紧迫，将盐打入鸡蛋中，静置一两分钟也有助于改善口感。
2. 加入适量水
制作蓬松炒蛋的最大秘诀之一是加水。别急着划走！水至关重要，因为一旦鸡蛋接触到热锅（见下文第4条！），锅里的热量会立即将水变成蒸汽，这有助于“蓬松”鸡蛋。水在鸡蛋煮熟时会蒸发掉，留下完美蓬松、湿润的凝乳，一点也不会水乎乎的。另一方面，使用牛奶或浓奶油会掩盖鸡蛋的味道，并将其他乳制品蛋白质引入混合物中，这些蛋白质的烹饪速度不如鸡蛋蛋白质快，这意味着它们释放蒸汽的速度也不如鸡蛋。这可能会导致炒蛋扁平且水乎乎。
3. 使用合适的锅
除非你愿意把一半的鸡蛋留在锅里，否则不粘锅是最佳选择。你还需要确保使用尺寸合适的锅：打散的鸡蛋混合物应轻松覆盖锅底，而不会形成太厚或太薄的一层。你不想在翻炒鸡蛋时让鸡蛋从锅里溅出来，但你也不是在做鸡蛋薄饼。如果你一次炒三个鸡蛋，8英寸的锅是完美的尺寸。
4. 中高火加热
这似乎有悖常理，但如果你想要蓬松的餐厅风格鸡蛋，用中高火加热锅是必须的。较高的温度会促进打入鸡蛋中的水分快速蒸发，帮助鸡蛋迅速蓬松成美丽的凝乳。
5. 在“完成”之前取出
就像一块肉一样，炒鸡蛋会有一个“后续”烹饪过程，因此如果你等到鸡蛋在锅里看起来完全熟透时再取出，当它们到达盘子里时就会过熟。为了避免这种情况，当鸡蛋看起来仍然略微未熟时，停止翻炒，立即将它们转移到盘子里。等你拿到你的吐司时，它们就完美定型了。
你最喜欢在炒鸡蛋上加什么？辣椒酱？香蒜酱？在下面的评论中告诉我们吧！
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