鸡蛋保鲜秘籍：过期还能吃多久？专家教你正确储存延长保质期

由营养师 Annie Nguyen, M.A., RD 审核

要点速览

正确储存的鸡蛋可以保存超过一个月。
为了获得最佳新鲜度，请将鸡蛋储存在 40°F（约 4.4°C）或更低的温度下。
丢弃任何蛋壳破裂或黏糊糊的鸡蛋。

你冰箱里最耐放的东西之一，可能就是你买来做鸡蛋料理的那盒鸡蛋。专家表示，即使鸡蛋已经在冰箱里放了几个星期（甚至更久！），它们很可能仍然可以安全食用。美国鸡蛋委员会特殊项目和食品安全经理 Elisa Maloberti 表示：“鸡蛋的一大优点是，如果储存得当，它们可以保存超过一个月。” 下面我们详细了解一下关于鸡蛋和保质期的知识。

鸡蛋上的日期标签含义

Maloberti 解释说：“一些鸡蛋盒上标有保质期，是为了确保零售商不会将鸡蛋在货架上存放超过特定日期。但是，鸡蛋在超过该日期后的两到三周内仍然可以安全食用。根据你所在地的不同，保质期可能会被标记为‘售卖截止日期’、‘使用截止日期’、‘过期日期’或‘最佳食用日期’。”

如果你想更深入地了解，最好知道来自美国农业部评级鸡蛋的生产工厂的鸡蛋盒必须显示所谓的“儒略日”，也就是鸡蛋包装的年份中的第几天。在这些鸡蛋盒上，如果出现保质期，则不得超过包装日期后 30 天。

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Maloberti 说：“只要将新鲜鸡蛋适当地冷藏在 40°F（约 4.4°C）或更低的温度下，它们在超过鸡蛋盒上的儒略日后四到五周内仍然可以安全食用。” 如何找到这个日期？ “它通常位于鸡蛋盒的短边，代表一年中的连续天数，其中数字 001 为 1 月 1 日，365 为 12 月 31 日。”

如何让鸡蛋保持更长时间的新鲜

所有鸡蛋都应储存在设定为 40°F（约 4.4°C）或更低的冰箱中。 Maloberti 说，鸡蛋在冰箱中的存放位置也会有所不同。“最好将它们放在里面的隔板上，而不是放在门上，”她说。“反复打开和关闭冰箱门会导致温度波动，而猛烈关门会导致[蛋壳]破裂。” 此外，她建议你让自己更轻松，直接将鸡蛋存放在它们原来的纸盒中。“纸盒可以防止鸡蛋吸收其他食物的气味和味道，并防止水分流失，”她说。

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如何判断鸡蛋是否变质？

鸡蛋是如何变质的呢？ Maloberti 解释说：“蛋壳上有数千个微小的孔，允许空气通过。随着鸡蛋老化，鸡蛋的质量会逐渐下降。蛋清会变稀，蛋黄会变平，蛋黄膜会变弱。尽管这些变化可能会影响外观，但它们并不表示变质，并且对鸡蛋的营养质量或其在食谱中的作用没有任何重大影响。”

她指出，鸡蛋很少会变质，但如果你将它们冷藏足够长的时间，它们更有可能只是由于气体和水分通过蛋壳孔的自然交换而干燥。“最终，可能在一年或更长时间后，当你敲开它时，你会发现蛋壳内部只有一层黄色光泽，”她说。

只使用外壳干净、完整且没有碎屑的鸡蛋。如果你发现破裂且泄漏的鸡蛋，请立即丢弃。此外，她说，明智的做法是“丢弃任何外壳看起来或感觉不干净和干燥的鸡蛋。黏糊糊的感觉可能表明细菌生长，并且，无论颜色如何，手上的粉末状斑点可能表明发霉。”

变质的鸡蛋会让我生病吗？

如果存在沙门氏菌，则可能存在于蛋清和蛋黄中。 Maloberti 说，“如果鸡蛋保持在温暖的温度下，细菌有可能到达营养丰富的蛋黄，在那里它可以随着时间的推移而生长。但是在干净、未破裂的鸡蛋中，其中保持了冷藏条件并防止了交叉污染，内部污染很少发生。”

为什么老鸡蛋更容易剥皮

剥煮熟的鸡蛋可能具有挑战性，尤其是在一些蛋壳残留物坚持附着在蛋清上，给你一个麻点的成品时。根据 Maloberti 的说法，更容易剥皮的秘诀是在煮沸前一周购买它们。“非常新鲜的鸡蛋可能难以剥皮，”她解释说。“为了获得最容易剥皮的鸡蛋，请在煮沸前 7 到 10 天购买并将它们冷藏。这种短暂的‘喘息’使鸡蛋有时间吸收空气，这有助于将膜与外壳分离。” 你可以将煮熟的鸡蛋（剥皮或未剥皮）冷藏长达一周。