肉类的储存和烹饪有很多讲究，从储存时长到解冻方式，每一步都影响着食用安全。我们在超市购买的肉类，如绞肉、鸡胸肉、牛排、三文鱼等，通常都采用塑料包装。
在选购绞肉时，你可能会注意到有些包装看起来鼓鼓囊囊，而有些则很紧实。这究竟是怎么回事？膨胀的包装是否意味着肉类已经变质？为此，我们咨询了食品专家，为你解答这些疑问。
包装膨胀的原因
事实上，有些肉类生产商会主动对包装进行“充气”。
食品科学家 Bryan Quoc Le 博士指出：“一些肉类生产商会在包装中注入额外的二氧化碳，以延长肉类的保质期。”
美国农业部（USDA）将这种工艺称为“气调包装（modified atmosphere packaging）”和“可控气调包装（controlled atmosphere packaging）”，它们通过用二氧化碳或氮气代替氧气来达到保鲜目的。
这意味着，如果包装看起来只是稍微鼓起，通常是可以安全食用的。但如果膨胀程度过于明显，则需要警惕微生物污染的可能。因此，你需要仔细观察肉类是否有变质的迹象。
如何判断肉类是否变质？
“如果肉类有异味、质地黏腻，或出现绿色的变色，就说明已经变质，”Quoc Le 博士说道。相信你的直觉，如果闻到酸腐或腐臭的味道，就应该毫不犹豫地扔掉。
此外，包装破损的肉类也应该避免购买，例如真空密封出现撕裂或穿孔（即使是很小的划痕）。新鲜牛肉的颜色应该是鲜红色，而新鲜的绞肉和鸡肉应该是淡粉色或米色。如果肉类的任何部分出现绿色，那就说明它已经变质了，应该直接丢弃。
总而言之，肉类包装膨胀并不一定代表肉类变质，但需要仔细观察肉类的颜色、气味和质地，以及包装的完整性，以确保食用安全。如果对肉类的质量有任何疑问，最好不要食用，以免造成健康问题。
