你是否也好奇过，餐馆里摆在桌上的酱油，以及外卖附赠的酱油包，似乎总是在常温下存放。那么，家用酱油究竟应该放在阴凉的储藏室还是冰箱里呢？让我们一起来探讨一下酱油的正确储存方式。
常温保存酱油：从食品安全角度出发
从食品安全的角度来看，无论开封前后，酱油在常温下储存都是完全可以的。这得益于酱油中高含量的钠，也就是盐。早在冷藏技术出现之前，盐就被广泛用作食品防腐剂。此外，酱油是由发酵的大豆制成，而发酵本身也是一种历史悠久的食品保鲜方法。
只要不往酱油中加入水或其他成分，就可以放心在常温下保存。烹饪书籍作家Andrea Nguyen也在她的酱油指南中提到，她会将酱油放在“阴凉、干燥”的储藏室中。
冷藏保存酱油：为了更佳风味
如果仅仅考虑食品安全，似乎常温保存已经足够。但别忘了，我们不仅要保证酱油的安全食用，更要追求其美味。“质量而非安全，是产品标签建议开封后冷藏的原因，”美国农业部FoodKeeper应用程序如此解释道。毕竟，谁不希望自己的食物拥有最佳品质呢？
在常温下储存，酱油的品质可能会迅速下降，尤其是在暴露于高温或频繁的温度变化下——例如，将其放在阳光直射的台面上，紧邻炙热的炉灶旁。未冷藏的酱油会立即开始失去一些微妙的风味。根据食品安全和质量网站StillTasty.com的说法，未冷藏的酱油大约会在六个月后开始变质。而冷藏保存的酱油，其保质期约为未冷藏酱油的四倍。
最终结论：酱油到底该怎么放？
要得出最终结论，不如听听美国最大的酱油品牌——龟甲万（Kikkoman）的建议。“一旦开封，酱油就会开始失去新鲜度，风味也会随之改变，”龟甲万的网站上写道，“通过冷藏，酱油的风味和品质可以更长时间地保持在最佳状态。”
美食博主、烹饪书籍作家Maggie Zhu在其现代中国菜网站Omnivore's Cookbook上建议，如果酱油使用频率不高，可以将其储存在冰箱中。如果每天都用酱油烹饪和调味，那么可以放心在储藏室或餐桌上放一小瓶——否则，还是把酱油放进冰箱，让其尽可能长时间地保持新鲜美味吧。
总结
- 高盐分和发酵工艺使酱油在室温下也能安全保存。
- 为了获得最佳风味，冷藏酱油是最好的选择。
- 如果选择在室温下储存，请将其放在阴凉、黑暗和干燥的地方，以尽可能延长其保质期。
