尽管我是一名热爱烹饪的美食编辑，但有些东西我不会从零开始制作——例如意大利面酱。像Rao's和Carbone这样的品牌花费了数十年时间和大量资金来完善他们的配方，使用最少的成分且不含难以发音的防腐剂——为什么要重新发明轮子呢？
然而，罐装酱并不总是像自制的那样有灵魂，所以我喜欢添加一些特别的东西来提升它的风味。（如果你对商店购买的食材进行了改良，那也算是“自制”吧？！）
你的意大利面酱缺少什么？
我常用的风味增强剂几乎和Bobby Flay的糖或Marcella Hazan的黄油一样具有争议性。我坚信在意大利面酱中加入一点鱼露——我认为它能为罐装酱增添一种鲜味的深度，使其从好变为极好。
鱼露是东南亚菜肴中的主要调味品，传统上为菜肴如摇摇牛肉、辣肉沙拉和鱼露酱带来鲜味，同时也增强了咖喱、炖菜甚至木瓜沙拉的风味。
鱼露
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这种风味从何而来？鱼露是通过将鱼与盐发酵数月甚至数年制成的。随着鱼的自然分解，它释放出一种深沉的鲜味液体，然后经过过滤和装瓶。一点点就足够，所以一瓶鱼露可以用很久。如果它还没有在你的储藏室里，它是一个值得添加的调味品。
我是如何测试意大利面酱的升级的
虽然我在家中多次享用过加入鱼露的意大利面酱，但我想看看它与其他流行的酱料添加剂相比如何，例如酱油和赤味噌。我选择这些成分是因为它们拥有意大利面酱通常缺少的品质：鲜味。以番茄为基础的意大利面酱通常明亮且酸味十足，但缺乏鲜味的深度。这就是鱼露（或酱油或味噌）发挥作用的地方。
我打开了一罐Rao's意大利面酱（《Good Housekeeping》测试厨房的最爱！）并将其分成四等份，每份8盎司。我分别加热每一份，向一份中加入3/4茶匙酱油，向另一份中加入1/4茶匙鱼露，向第三份中加入1/2茶匙赤味噌，第四份保持原样作为对照。然后我将酱料转移到玻璃碗中，并让其他美食编辑进行盲品，他们不知道每份中加入了什么成分。
结果
赤味噌的味道过于浓烈，而原味酱料与其他相比显得过于酸。品尝者在酱油和鱼露之间犹豫不决，但最终鱼露以微弱多数胜出。为了确保结果，我们将所有四种酱料与意大利面搭配并再次品尝。鱼露仍然胜出。
鱼露和酱油都平衡了意大利面酱的酸味并加深了其风味，但鱼露增添了一丝微妙的甜味，使酱料更加圆润——以至于每个人都忍不住多次品尝。
提升意大利面酱的最佳方法
以下是我的建议：在32盎司的意大利面酱中加入1茶匙鱼露，可以显著提升风味。
如果你好奇，可以在家中尝试我的测试厨房实验，将一罐意大利面酱分成两半，向其中一半加入1/2茶匙鱼露，另一半保持原样——然后看看你的家人更喜欢哪种版本。
虽然鱼露可能看起来是一个意想不到的添加物，但它实际上有一个意大利的对应物。这种咸味、独特的调味品与古罗马菜肴中的主要调味品鱼露非常相似。虽然原味的鱼露在今天并不广泛食用，但以凤尾鱼为基础的酱料在意大利仍然很受欢迎——就像凤尾鱼本身一样。直接从罐中取出，凤尾鱼是意大利面酱的绝佳添加物，增添了深度和复杂性。
无论你选择鱼露、酱油还是其他富含鲜味的成分（我指的是你，伍斯特郡酱），都可以轻松地提升罐装酱料的风味，而且你可能已经拥有这些食材。最好的部分？现在你可以称之为自制了。
