一项大规模新研究表明，减少黄油摄入量，增加植物油脂的摄入，可以显著降低早逝风险，并减少患癌症和心脏病的可能性。该研究由波士顿布莱根妇女医院的研究人员进行，数据来源于超过20万名参与者，跟踪时间超过30年。
研究结果
研究发现，每日摄入黄油量最高的参与者早逝风险增加了15%，而摄入大量植物油脂（尤其是大豆油、菜籽油和橄榄油）的参与者早逝风险降低了16%。研究的主要作者、哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的研究生张宇表示：“这项研究传达的信息是：减少黄油摄入，增加植物油脂的摄入，可以带来更好的健康。”
研究数据
研究分析了来自护士健康研究、护士健康研究II和卫生专业人员随访研究的数据，共涉及221,054名成年人。参与者每四年填写一次食物频率问卷，涵盖130多种食物。在33年的随访期间，共有50,932名参与者去世，其中12,241人因癌症去世，11,240人因心脏病去世。
统计分析
研究人员通过统计模型估计，每天用植物油脂替代约一茶匙黄油，可以降低17%的死亡风险。此外，每增加10克植物油脂的摄入，癌症死亡风险降低11%，心血管疾病死亡风险降低6%。
专家观点
纽约市西奈山弗斯特心脏医院的心脏病专家马修·托米博士表示，这项研究与美国心脏协会关于用多不饱和脂肪和不饱和脂肪替代动物脂肪的建议一致。美国心脏协会建议，每日饱和脂肪摄入量应少于总热量的6%。
适度摄入
哥伦比亚大学瓦格洛斯内科与外科医学院的营养医学副教授玛丽-皮埃尔·圣翁格表示，人们不应因研究结果而完全放弃黄油，但应关注植物油脂的健康益处。塔夫茨大学营养科学与政策学院的营养科学教授艾丽斯·H·利希滕斯坦也表示，适量摄入黄油是可以接受的，只要注意控制其他动物脂肪的摄入。
种子油的争议
针对一些社交媒体影响者对种子油的负面评价，圣翁格和利希滕斯坦均表示，科学文献中并没有证据表明这些油有害，反而数据显示高种子油、低动物脂肪的饮食与更好的健康结果相关。
