在阳光明媚的悉尼，一条长长的队伍蜿蜒在街头，人们耐心排队，翘首以盼，仿佛等待进入一间热门夜店。然而，此刻是正午时分，他们追求的并非喧嚣的夜生活，而是另一种令人精神振奋的体验——一杯完美的咖啡。
世界最佳咖啡店诞生
位于充满艺术气息的悉尼Chippendale区的Toby's Estate咖啡烘焙店，外表看似一间朴实无华的社区咖啡馆，但它最近被评为“世界最佳咖啡店”。
在马德里举行的首届“世界100佳咖啡店”颁奖典礼上，Toby's Estate从数千家竞争者中脱颖而出，在咖啡风味、咖啡师技艺、创新能力、食品质量、可持续性和氛围营造等多个方面都获得了最高评价，最终赢得了冠军头衔。评审团由一群资深的咖啡专家组成。
探寻获奖的秘密
走进这家阳光明媚的咖啡馆，你会立刻感受到它的与众不同。与大多数咖啡店不同，这里的咖啡师们就像苹果公司的天才吧一样，在顾客之间工作，而悬挂在顶部的牙医式反光镜则展示着他们精湛的手艺。透过巨大的玻璃墙，可以看到身穿围裙的工人们在现场烘焙坊里忙碌地准备、瞄准和发射他们珍贵的咖啡豆。整个地方弥漫着一股威利·旺卡式的氛围：快乐、乐观、富有创意，当然，还有咖啡因的味道。
独特的咖啡体验
Toby's Estate会轮换来自世界各地的特色和实验性咖啡豆，每月新菜单推出时，总能让咖啡爱好者们眼前一亮。如果你要求给一个“惊喜”，你可能会得到一杯香气扑鼻的巴拿马Altieri咖啡，盛放在Toby's Estate标志性的高脚杯中，其浓郁的风味和啤酒般的啤酒花香气会让你惊叹不已。
我双手捧着热气腾腾的咖啡，穿过熙熙攘攘的咖啡馆，来到窗边一个空位，俯瞰着郁郁葱葱的维多利亚公园和远处悉尼大学的砂岩塔楼。在这里，我和一位常客，当地艺术家兼工作室老板梅丽莎·谭-卢聊了起来。
常客的赞誉与担忧
“我在这里喝了八年的咖啡，从未见过这里如此热闹，”谭-卢说。“悉尼人对咖啡非常讲究，现在他们都发现了这家店有多好。我为他们赢得这个奖项感到自豪，但我也感到难过，因为我们的秘密被揭穿了，现在我们都必须排队了。”
悉尼与墨尔本的咖啡之争
悉尼的咖啡文化以其酷炫的氛围和咖啡师之间的竞争而闻名，他们与自称“澳大利亚咖啡之都”的墨尔本展开了永无止境的竞争。这个奖项应该能在一定程度上纠正这种不平衡。
Toby's Estate的总经理乔迪·莱斯利非常希望淡化这种竞争，就像任何真正的赢家都会做的那样。
“这是整个澳大利亚咖啡业的胜利，不仅仅是我们或悉尼的胜利，”莱斯利在咖啡馆楼上的最先进的品尝实验室里与我聊天时说。“澳大利亚人对咖啡充满热情，我们也同样热衷于为他们提供最好的产品。这就是为什么我们不断地在全球范围内寻找新的和有趣的咖啡豆。”
搜寻全球的优质咖啡豆
有些咖啡豆比其他咖啡豆更有趣，尤其是在源头的浸泡和发酵方面。Toby's Estate拥有一支全球人才搜寻团队，其规模足以让许多职业运动队都感到汗颜，他们从萨尔瓦多、危地马拉、肯尼亚和巴西等遥远的地方挖掘潜力。这些努力的成果体现在咖啡馆轮换的菜单上，菜单上曾出现过草莓和椰子浓缩咖啡，以及奶油糖果布丁和焦糖布丁拿铁。
“每次我们品尝一种新的咖啡豆，它都必须在SCA（精品咖啡协会）的评分标准上至少达到80分（满分100分），然后我们会考虑最好的供应方式，”莱斯利说。“我们总是根据相同的四个标准进行品尝：酸度、口感、风味和余韵。”
从车库到世界冠军
自近30年前，一位想要逃离律师生涯（以同名人物托比命名）的人在他母亲的车库里烘焙咖啡豆以来，这一过程为这家企业带来了巨大的成功。它现在已经扩展到一个小型连锁店，但正是Chippendale旗舰店赢得了这个奖项。
自从宣布获奖以来，发生了很多变化。莱斯利说，现在每天早上7点30分开门时总是排着长队，甚至计划今年晚些时候在曼哈顿开设一家分店。但尽管目前备受关注，在悉尼这座港口城市，仍然存在着一个可靠的常数。
“我们现在早上忙碌多了，但一切仍然像发条一样，在下午3点准时安静下来，”莱斯利说。“澳大利亚人的心理似乎在那个时候发生了转变；那时每个人都开始想着喝啤酒了。”
