你是否也曾面临过这样的困惑：打开冰箱，面对琳琅满目的黄油，却不知该如何选择？有盐黄油和无盐黄油，它们真的可以互相替代吗？或者，当你手边的食谱明确要求使用无盐黄油，而你只有有盐黄油时，又该怎么办？别担心，你的烘焙心血不会因为一块小小的黄油而付诸东流！
黄油选择难题，专家为你解惑
为了彻底解决大家在黄油选择上的困扰，我们特意采访了两位餐饮界的专家：Made by Meg Catering的首席执行官兼行政主厨Meg Walker，以及Blau + Associates餐饮集团的负责人兼总经理Chef Kim Canteenwalla。他们将从专业的角度，为大家深入解析这两种黄油的区别，以及在不同情况下如何正确使用它们。
有盐黄油 vs. 无盐黄油：核心差异在哪里？
顾名思义，有盐黄油和无盐黄油最主要的区别就在于含盐量。而正是因为这个差异，决定了它们在烹饪和烘焙中的适用场景有所不同。一般来说，无盐黄油更适合用于烹饪和烘焙，而有盐黄油则更适合直接食用。
“长期以来，无盐黄油一直被认为是厨房中各种应用场景下的首选。”Walker主厨如是说。最主要的原因在于，无盐黄油不含任何盐分。“当你使用有盐黄油时，实际上是将两种成分以你无法控制的比例混合在一起，”她进一步解释道，“比如，你需要一杯黄油，那么你同时也必须接受这一杯黄油中所含的所有盐分。”
何时应该选择有盐黄油？
两位主厨都一致认为，在烹饪和烘焙过程中，最好不要使用有盐黄油，因为你无法精确控制菜肴或烘焙品中的盐分含量。但是，在烹饪和烘焙完成后，有盐黄油却是一个非常不错的选择，比如涂抹在玉米面包、蓝莓松饼或新鲜出炉的司康饼上。
“对我来说，没有什么比在新鲜出炉的面包上涂抹一层有盐黄油更美味的了。”Canteenwalla主厨说道。
无盐黄油的最佳用途
“作为一名厨师，我不认为有盐黄油在任何情况下都比无盐黄油更好。”Walker主厨坦言，“我希望能够完全掌控盐分的用量。”
大多数食谱，尤其是烘焙食谱，都会明确要求使用无盐黄油，原因也正在于此。“在烘焙或烹饪时，我唯一的选择就是无盐黄油。”Canteenwalla主厨强调，“完全没有必要在黄油中添加盐分，自己添加盐和调味料才能更好地控制菜谱的整体风味。”
即使是制作风味黄油，比如蒜香黄油或托斯卡纳黄油，我们也建议以无盐黄油为基础。“无盐黄油是厨师可以添加到菜肴中最纯粹的黄油成分。”Walker主厨说道。
此外，根据Land O Lakes网站上的建议，无盐黄油中纯粹的甜奶油风味对于某些烘焙品来说至关重要，可以更好地展现食材本身的风味。
有盐黄油和无盐黄油可以互相替代吗？
“在紧急情况下，使用有盐黄油或无盐黄油都是有可能的。”Walker主厨表示，“但一定要记住，使用有盐黄油时要减少盐的用量！”在这种情况下，你需要一边烹饪一边品尝，并根据实际情况调整盐的用量，以避免最终的成品过咸。当然，这也要取决于你是在烹饪还是烘焙，因为在烘焙过程中，你无法像烹饪那样随时品尝。如果你经常面临厨房难题，务必收藏我们的烘焙食材替代清单，以备不时之需。
